自制酸豇豆泡菜(附超详细豇豆结做法及泡菜水做法)
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祈祷

酸爽可口 下饭就粥 实乃佳品

食材
主料 豇豆
配料 辣椒 花椒 盐
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备工作:豇豆洗净晾干 表面不能有水
  • 步骤 2/11
    盘豇豆:将豇豆盘成小花状 泡制豇豆时容器可盛放的更多
  • 步骤 3/11
    去豇豆一根 从尾部绕成一个圈
  • 步骤 4/11
    将豇豆头从圈中穿过并拉紧
  • 步骤 5/11
    盘时注意拉紧 但不要拉折
  • 步骤 6/11
    按此方法将豇豆盘成一个小花状 尾部从前面盘好的豇豆缝隙中穿过拉紧
  • 步骤 7/11
    完成
  • 步骤 8/11
    将盘好的豇豆依次码入瓶中 倒入准备好的泡菜水 盖盖密封
  • 步骤 9/11
    辣椒花椒均倒入瓶中
  • 步骤 10/11
    如果用的器皿不自带密封 可以封上一层保鲜膜或者保险袋 再拧紧盖子
  • 步骤 11/11
    泡菜水做法:将干辣椒、花椒及盐煮水,水的量已可以没过泡菜为宜。煮好的水晾凉后,方能使用。注意,水中切勿沾染生水和油,否则泡菜将会长毛。
小贴士

1、最好选取稍微蔫一点的豇豆 这样盘的时候比较容易 且不容易折;

2、从豇豆尾部盘起是因为 尾部相对较软 比较好盘;

3、如果是泡菜坛子 要记得在坛子周围倒上水进行密封;

4、我这次加入了上次泡豇豆的泡菜水 所以有点浑浊 没关系的 还可以加快发酵的速度;

5、好了 静静等待发酵的完成吧!现在这个温度,大约一周左右;

6、发酵过程中可翻转瓶子若干次 使上下发酵均匀;

7、夹泡菜的筷子 一定是无油无水的 否则泡菜会因此而烂掉。

发布于 2019-02-26
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