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笋干烧蹄膀
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思绎

冬天的饭桌上，除了热腾腾的汤羹以外，我最喜欢的就是红烧菜了，浓油赤酱的，看着就觉得温暖。尤其是在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的时候，感觉最好了！

我做红烧菜，最后都喜欢收汁，我觉得这步很重要，不一定要把汤汁收干，但一定要收的浓浓的，这样红烧菜的颜色才更油亮好看，吃起来也更浓郁入味！

食材
蹄膀 适量
笋干 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜片 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料：蹄膀，笋干。（笋干是泡发好的）
  • 步骤 2/10
    蹄膀入冷水锅，加姜片煮开
  • 步骤 3/10
    煮开后稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净
  • 步骤 4/10
    锅内加少许油，入冰糖
  • 步骤 5/10
    炒至褐色。（我心血来潮炒个糖色，直接过油也可以的，炒糖色用小火就可以）
  • 步骤 6/10
    倒入蹄膀炒上糖色
  • 步骤 7/10
    转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖。（液体基本半没蹄膀，我都用的料酒，加水也可以）
  • 步骤 8/10
    笋干焯水后用冷水冲洗干净
  • 步骤 9/10
    蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右
  • 步骤 10/10
    加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅。（收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味，颜色也更漂亮）
发布于 2018-12-11
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