笋干烧蹄膀
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思绎

冬天的饭桌上,除了热腾腾的汤羹以外,我最喜欢的就是红烧菜了,浓油赤酱的,看着就觉得温暖。尤其是在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的时候,感觉最好了!

我做红烧菜,最后都喜欢收汁,我觉得这步很重要,不一定要把汤汁收干,但一定要收的浓浓的,这样红烧菜的颜色才更油亮好看,吃起来也更浓郁入味!

食材
蹄膀 适量
笋干 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜片 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)
  • 步骤 2/10
    蹄膀入冷水锅,加姜片煮开
  • 步骤 3/10
    煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净
  • 步骤 4/10
    锅内加少许油,入冰糖
  • 步骤 5/10
    炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)
  • 步骤 6/10
    倒入蹄膀炒上糖色
  • 步骤 7/10
    转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体基本半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)
  • 步骤 8/10
    笋干焯水后用冷水冲洗干净
  • 步骤 9/10
    蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右
  • 步骤 10/10
    加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止糊锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)
发布于 2018-12-11
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