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干烧蹄筋
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酒柠后

干烧蹄筋

时间:30分钟-1小时
食材
牛蹄筋 500g
猪肉末 100g
油 适量
盐 2g
郫县豆瓣酱 35g
泡野山椒 50g
大葱段 1/2根
姜片 10g
碎米芽菜 50g
鸡粉 10g
白糖 3g
黄豆酱油 5g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
芝麻油 10g
高汤 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
  • 步骤 2/8
    牛蹄筋切成条状
  • 步骤 3/8
    油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
  • 步骤 4/8
    放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
  • 步骤 5/8
    大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
  • 步骤 6/8
    加入提前熬制好的高汤
  • 步骤 7/8
    放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
  • 步骤 8/8
    时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
小贴士

1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。

2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。

发布于 2020-09-02
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