葱烧牛蹄筋
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肥了点游記愹

葱烧蹄筋爽口润滑,芳香绵柔,是一道有名的鲁菜

时间:10分钟内
食材
牛蹄筋 250g
大葱 2根
生姜 20g
20g
香菜 20g
生抽 两大勺30g
老抽 一大勺15g
蚝油 一大勺15g
白酒 适量
适量
白糖 两小勺10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
  • 步骤 2/17
    蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
  • 步骤 3/17
    蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
  • 步骤 4/17
    葱两根,葱白和葱叶分开
  • 步骤 5/17
    葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
  • 步骤 6/17
    两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
  • 步骤 7/17
    切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
  • 步骤 8/17
    油温5成热先放入蒜和姜片
  • 步骤 9/17
    再放入葱
  • 步骤 10/17
    最后放入香菜,保持中火
  • 步骤 11/17
    炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
  • 步骤 12/17
    捞出葱姜蒜和香菜
  • 步骤 13/17
    把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
  • 步骤 14/17
    锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
  • 步骤 15/17
    倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
  • 步骤 16/17
    倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
  • 步骤 17/17
    尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
发布于 2020-06-23
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