-
步骤 1/17
牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
-
步骤 2/17
蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
-
步骤 3/17
蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
-
步骤 4/17
葱两根,葱白和葱叶分开
-
步骤 5/17
葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
-
步骤 6/17
两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
-
步骤 7/17
切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
-
步骤 8/17
油温5成热先放入蒜和姜片
-
步骤 9/17
再放入葱
-
步骤 10/17
最后放入香菜,保持中火
-
步骤 11/17
炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
-
步骤 12/17
捞出葱姜蒜和香菜
-
步骤 13/17
把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
-
步骤 14/17
锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
-
步骤 15/17
倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
-
步骤 16/17
倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
-
步骤 17/17
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可