蹄筋为筵席佳品，口感滑嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，口感赛海参。”【葱烧蹄筋】是用牛蹄筋做主料，采用“葱烧海参”的方法烹制一款菜肴。
加胡萝卜主要是为了搭配颜色，正规的做法是不加的。家庭烹入，随意性较大。喜欢就好。