可可开心果豆沙面包
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涵霜随梦而飞

一款口感很丰富的小面包。

菜谱里用到的红豆沙是我自己熬的,只加了红糖,甜度很低,每个小面包我包了20克红豆沙进去,整体甜度正好,我不爱吃很甜!…如果用市售现成的红豆沙,要看看豆沙甜度,很甜很甜那种,就减量放,爱吃甜的话例外!

食材
高筋面粉 250克
可可粉 15克
白糖 30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 4克
牛奶 195克
黄油 25克
4克
开心果果仁 70克
红豆沙 160克
葡萄干 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    开心果剥出果仁,用刀切一下,不要切很碎,一颗果仁差不多切两三刀那样子大小就可以。
  • 步骤 2/13
    将面团材料除开心果果仁、黄油和盐之外,混合揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油和盐,继续揉至扩展阶段。然后,加入开心果果仁,揉至面团和果仁混合均匀。把揉好的面团放在面盆里,封好保鲜膜,盖湿布,进行第一次发酵。
  • 步骤 3/13
    第一次发酵结束,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了,将面团取出。
  • 步骤 4/13
    轻压排气后,将面团分成8等份,再借助擀面杖将小面团分别按压排气,轻轻滚圆。
  • 步骤 5/13
    8个面团都排气滚圆后,收口向下放置,盖上湿布,静置15分钟,松弛面团。
  • 步骤 6/13
    将松弛好的面团,按压下,用擀面杖轻轻擀圆,翻面,放几粒葡萄干上去…
  • 步骤 7/13
    再放上20克红豆沙,将葡萄干和红豆沙一起包进擀好的面饼里…
  • 步骤 8/13
    把收口捏紧,并将收口向下,放置在烤盘上。
  • 步骤 9/13
    8个小面团依次包好馅料,收口向下,放在烤盘上,盖好湿布,放在温暖湿润处进行第二次发酵。
  • 步骤 10/13
    待面团发酵到差不多两倍大,轻压略有弹度就可以了,提前预热烤箱。
  • 步骤 11/13
    在发酵好的面团上筛些面粉,进行装饰。(我是顺手拿了刀叉放在面团上筛的面粉,这步按自己喜欢的样子筛些面粉上去就可以。)
  • 步骤 12/13
    将筛好面粉的面团放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,烤20分钟。
  • 步骤 13/13
    烤好的面包取出,晾网上晾凉就可以了,咬开一个,馅料满满,豆沙混合着葡萄干的香味,还有香香的开心果…很是好吃!
小贴士

①关于豆沙馅,我是煮熟了红豆,用料理机打成豆沙泥,再放进不粘锅,加红糖,继续炒到水份收到自己满意的程度,盛出来晾凉,就可以使用了。没有加食用油进去,而且红糖也不会很甜,我是一直是这样做红豆沙。

②筛面粉那一步,也可以直接筛完面粉,然后割包这样。

发布于 2019-02-13
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