搜索菜谱、食材
黄米凉糕
12.7万 热度 25 收藏
荀伊人淡雅泪

香甜软糯，一口咬下去，满满的幸福感

食材
糯米 140克
大黄米（黍米） 70克
醪糟 80g
白砂糖 30g
南瓜泥 50g
蔓越莓 20颗
葡萄干 20颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将糯米和大黄米洗净，分别加入清水（刚刚没过米的量）和醪糟（糯米50g、黄米30g）放室温进行发酵（约14-16小时）因为室温不同，发酵具体看最终的状态。注：发酵用的醪糟只放水，不含米粒。
  • 步骤 2/12
    米粒发酵超过10小时后，最好查看频繁点（1小时检查一下），发酵好的米粒应该是用手指一碾就碎，凑近闻，有微微的酸味（大黄米同样）。
  • 步骤 3/12
    发酵好的米需要反复冲洗干净（3-4次），然后倒入容器中加清水大火蒸制50分钟。糯米大约加60g的清水，黄米约50g。注：因为洗米后残留的水份无法控制一致，加入的水量是大概的量，记住加入水后，水一定是要刚刚没过米粒。
  • 步骤 4/12
    利用蒸米的时间，我们将蔓越莓和葡萄干切碎，南瓜蒸熟，准备一碗凉白开和一个短的擀面杖。
  • 步骤 5/12
    5将蒸熟的黄米取出，倒入10g白砂糖和南瓜泥，擀面杖蘸上凉白开，将南瓜泥和白糖搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    搅拌至黄米变得有阻力且较黏稠的状态即可。（我大概搅拌了3分钟的状态）
  • 步骤 7/12
    糯米里加入20g白糖和切碎的蔓越莓粒，同样需要将糯米搅拌至黏稠有阻力的状态。
  • 步骤 8/12
    先准备一个容器，容器四壁和底部刷上一层食用油（方便脱模）
  • 步骤 9/12
    在将搅拌好的糯米倒入其中，手上蘸水或食用油将糯米整理平整。
  • 步骤 10/12
    整理平整后再倒入黄米，同样将黄米表面整理平整。再将黄米凉糕密封放入冰箱冷藏约8小时。
  • 步骤 11/12
    8小时候拿出脱模，用刀或者刮板切块即可食用。注：脱模的方便度取决于抹油的厚度，我不太喜欢涂抹太多的食用油，我会在模具中铺上保鲜膜，然后在保鲜膜是刷薄薄的一层食用油，再倒入糯米，这样比较方便脱模还很规整。
  • 步骤 12/12
    用刮板或者是刀具蘸上水切块就可以享用了
小贴士

做黄米凉糕的重点在于米的发酵和蒸制时加入的水量，发酵好的米粒用手指稍微碾一下就成粉末状，这点是最明显的判断依据。

蒸制是加入的水量应该是刚刚没过米粒，如果水量太少，黄米凉糕的口感会偏硬，水太多会导致黄米凉糕不太成形，也不好脱模。

在蒸制30分钟的时候，可以揭开锅盖看看状态，如果用筷子挑起米粒，能看到有一些拉丝的粘度，说明水差不多了，继续蒸就好了。但如果糯米是那种像米饭一样粒粒分明，说明水放少了，这时候可以补加10-20g水继续蒸制20分钟也是可以的。

有些人担心糯米会不好消化，咱们做黄米凉糕的米是经过发酵过的，相对来说会好很多，但无论吃什么，都不易过量，暴饮暴食肯定会给肠胃增加负担，成人每次吃4小块是没问题的，孩子减半。通常我吃黄米凉糕是直接食用，但我的家人更喜欢蘸桂花蜜或者白糖吃，怎么选择看自己的喜好了。

发布于 2018-06-13
评论
相关菜谱