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黄米凉糕
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歪头少女rrr

今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。

食材
江米 180g
黄米 60g
红枣 25g
葡萄干 10g
金瓜 40g
白糖 15g
糯米粉 适量
水 1L
面粉 20g
糖 适量
酸奶 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
  • 步骤 2/16
    面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
  • 步骤 3/16
    充分搅匀，即做成酸浆水；
  • 步骤 4/16
    将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
  • 步骤 5/16
    红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
  • 步骤 6/16
    容器中铺上一层保鲜膜待用；
  • 步骤 7/16
    浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
  • 步骤 8/16
    锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
  • 步骤 9/16
    加入细砂糖，边熬边搅；
  • 步骤 10/16
    直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
  • 步骤 11/16
    将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
  • 步骤 12/16
    撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
  • 步骤 13/16
    另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
  • 步骤 14/16
    糯米粉用水化开，充分搅匀；
  • 步骤 15/16
    倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
  • 步骤 16/16
    将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

发布于 2018-08-08
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