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黄米凉糕（已改进）
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潮淤男弦仍

一直很喜欢西贝莜面家的小黄米凉糕，自己尝试着在家做，也不是很难，第二次做的比第一次好吃很软糯香甜

（改进篇）2018.10.7 好久没做黄米凉糕了，国庆放假七天去吃了两次西贝，每次都点黄米凉糕，一直在思考西贝家的凉糕为什么那么软粘，还晶莹透亮，自己做的虽然大差不差，但总欠了些～今天做了尝试，在煮糯米时一次性加水大火煮至水干浓稠，不停拿铲子按压舂捣（膀子超级累）重点这次我放了些澄粉到糯米里，然后放入盒中的时候要抹油，果然很透亮了～这次糯米超级软黏透亮～成功记得一定要发酵36小时以上～

食材
大黄米 1量杯
糯米 2量杯
糖 5勺
酸奶 50g
面粉、糯米粉 适量
蔓越莓或葡萄干 适量
桂花蜜 适量
黑芝麻 一小撮
南瓜 一小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米、大黄米泡酸水（加了面粉和糖的水烧开凉了后加酸奶搅匀）室温发酵36～48小时，切记水凉了再放酸奶～
  • 步骤 2/12
    糯米洗净加水烧开倒出多余水加两勺糖小火慢慢搅压成粘稠状（铲子不倒）
  • 步骤 3/12
    小黄米洗干净加水烧开，倒出多余水，加入两勺糖、蒸熟压好的南瓜泥、加了糯米粉的冷水，小火搅拌碾压至粘稠～
  • 步骤 4/12
    盒子用保鲜膜覆盖好，摸点油，糯米铺在最下面
  • 步骤 5/12
    撒蔓越莓干后铺上黄米，拿勺子背沾水压平，表面摸点油
  • 步骤 6/12
    撒葡萄干后铺上黄米，拿勺子背沾水压平，表面摸点油
  • 步骤 7/12
    放冰箱三个小时左右
  • 步骤 8/12
    冷却后脱膜，刀沾凉水切块
  • 步骤 9/12
    （最后淋上桂花蜜）第一次做的
  • 步骤 10/12
    （最后淋桂花蜜、撒黑芝麻）第二次做的
  • 步骤 11/12
    记不得第几次做了
  • 步骤 12/12
    很软糯～配上桂花蜜超好吃糯米爱好者的福音
发布于 2018-09-09
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