大黄米（又称“软黄米”），与“小米”并非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物。
每次去西贝吃饭老喜欢点这道黄米凉糕。老家也盛产大黄米，这次用山西的大黄米做凉糕吃。
大黄米像糯米一样本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出来根本不一样的口感。
我用白糯米试过，口感相似，只有颜色有差别。有兴趣可以做一层白色一层黄色的。
凉糕的口感就是酸酸甜甜的，酸浆水浆大黄米就是为了让米变酸。
煮大黄米最好用不粘锅，煮的过程要不停的搅拌以免糊锅。
一定要煮透，煮到软烂，这样的状态即使凉了以后食用也是非常软糯的。
冷藏可保存三天，吃不完可以包保鲜膜冷冻保存，吃的时候蒸15分钟即可恢复软糯。