大米发糕(酵母版)
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语素emission

试了几次终于找到了大米发糕成功的要诀,要紧整个菜谱记录下来。

放了酵母的发糕因为有发酵的过程,蒸好后闻起来味道有点甜有点酸,就是小时候的味道。

动手做之前要看小贴士哦,成功的关键点

食材
粘米粉(大米粉) 150g
白砂糖 35-50g
130ml
酵母 3g
水(搅拌酵母) 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    粘米粉加入白糖和130ml水搅拌均匀,然后放加热容器上小火慢慢加热,我用的是不锈钢盆,放在煮茶的电磁炉上加热的,加热的时候要不断的搅拌防止温度太高结块。加热搅拌到图上这个状态就可以了,放一边放凉。
  • 步骤 2/11
    第二份30ml的水加热到37度(或者直接用37度的温水),加入酵母融化。记住水温不可以超过37度。
  • 步骤 3/11
    当粘米粉面糊温度降到37度左右时倒入已经融化的酵母水
  • 步骤 4/11
    酵母和面糊搅拌均匀(可以用打蛋器搅拌均匀),然后进行第一次发酵(盖上保鲜膜),温度30度左右,半小时左右
  • 步骤 5/11
    半小时左右看一下如果面糊已经开始气泡一发就好了,不然就再放置一些时间
  • 步骤 6/11
    一发完成后搅拌一下面糊,然后用勺将面糊舀入蒸发糕的容器内(放7-8分满),稍微震一下气泡,然后进行第二次发酵
  • 步骤 7/11
    二次发酵完成应该是9-10满模的样子,表面放上你喜欢的点缀就可以蒸了
  • 步骤 8/11
    大火蒸15-17分钟,关火后等几分钟开盖取出
  • 步骤 9/11
    热的,温的都很好吃,中间都是洞洞
  • 步骤 10/11
    在粘米粉中加了3g红曲粉,步骤相同
  • 步骤 11/11
    美味的红曲米发糕
小贴士

粘米粉加糖加水后一定要小火低温加热,让面糊变稠,这是发酵和蒸好后中间不空洞的关键

加热时要用打蛋器不停搅拌,防止结块

酵母的水一定不要超过37度,否则酵母菌会被杀死

我放了35g的糖,喜欢甜的可以放50g,也可以放红糖

发布于 2019-01-12
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