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柠檬夹心黑芝麻纸杯蛋糕
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晏柴后来你不在

黑芝麻是我的最爱，好吃又营养，加到西点烘培里可以说是新鲜组和，芝麻的浓香再加上柠檬酱的清香，更是别有一番风味

食材
柠檬酱用料（2杯的量） 适量
糖 1/2杯
柠檬皮 3个
柠檬汁 3/4杯
鸡蛋 2个
黄油 3/4杯
黑芝麻纸杯蛋糕（大约24个） 适量
黑芝麻粉 25g
面粉 210g
泡打粉 3勺
盐 一捏
牛奶 220ml
香草精 1/2勺
黑芝麻奶油topping 适量
蛋白 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    在一个中号的容器里，倒入磨好的柠檬皮和糖，用手指揉搓，使其溶合，直到糖变得潮湿泛黄。加入鸡蛋和柠檬汁搅拌。
  • 步骤 2/14
    把第一步的柠檬混合物容器放在一个装有沸水的锅上，继续加热，不停搅拌，慢慢的，直到混合物变得粘稠成为酱的状态。
  • 步骤 3/14
    把柠檬混合物倒到搅拌器里，放凉到60摄氏度。打开搅拌机，把黄油一勺一勺的加进搅拌机里，待所有黄油都搅匀以后，再持续搅拌三分钟。
  • 步骤 4/14
    把做好的柠檬酱倒到一个干净的容器里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏至少4个小时
  • 步骤 5/14
    烤箱预热到170度，准备好纸杯蛋糕纸和烤盘。混合所有干状配料，用电动搅拌器低速搅拌30秒，搅匀至沙状。
  • 步骤 6/14
    逐一加入牛奶，鸡蛋和香草精，一种加完再加另一种。搅拌机挑到中速，搅拌至均匀，大约1分钟
  • 步骤 7/14
    把搅匀的混合物倒进蛋糕纸里，每个纸杯里倒差不多2/3的量
  • 步骤 8/14
    入烤箱烤20-22分钟，直到用筷子插进蛋糕里，抽出来不粘面糊就好了。放凉
  • 步骤 9/14
    把蛋白，盐和糖倒入容器里，用搅拌器混合。把容器置于盛有沸腾水的锅上，持续搅拌，直到混合物烫手，糖全部融化。用电动搅拌器低速搅拌，慢慢的加速打发，直到蛋白变得厚重光滑，搅拌差不多10分钟。搅拌器调成低速，把室温软化的黄油一勺一勺得倒入打好的蛋白里，直到全部均匀混合。再中速搅拌5分钟，至混合物光象丝绸一样光滑。最后加入黑芝麻粉，搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    在烤好的蛋糕中央挖个小洞，用做好的柠檬酱塞满，再把挖出来的小块蛋糕填上
  • 步骤 11/14
    每一个都塞好柠檬酱
  • 步骤 12/14
    把做好的芝麻奶油topping装到piping bag里，覆盖在填好的那块蛋糕上
  • 步骤 13/14
    最后可以撒些芝麻粒做装饰
  • 步骤 14/14
    放在冰箱冷藏一会，待topping凝固就可以吃了
小贴士

剩下的柠檬酱可以当果酱，也可以做柠檬水果塔的base

发布于 2018-08-11
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