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茼蒿芝麻纸杯蛋糕
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元春梦

做过一次茼蒿芝麻的戚风蛋糕，感觉不错，这次做成了杯子蛋糕，好吃没商量~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 65g
蛋黄 45g
温牛奶 48g
玉米油 28g
细砂糖 28g
无铝泡打粉 2g
盐 2g
茼蒿 70g
熟芝麻 20g
蛋清 90g
细砂糖 28g
柠檬汁 1/4茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    茼蒿洗净焯水，控干水分切碎
  • 步骤 2/27
    熟芝麻
  • 步骤 3/27
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 4/27
    蛋黄中加入细砂糖、盐，用搅拌器轻划着搅拌
  • 步骤 5/27
    不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 6/27
    牛奶隔热水温热（超过50度）
  • 步骤 7/27
    玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 步骤 8/27
    倒入步骤5的材料中
  • 步骤 9/27
    搅拌至砂糖融化
  • 步骤 10/27
    一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
  • 步骤 11/27
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
  • 步骤 12/27
    倒入茼蒿碎和熟芝麻
  • 步骤 13/27
    粗略搅拌均匀备用
  • 步骤 14/27
    蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 步骤 15/27
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
  • 步骤 16/27
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
  • 步骤 17/27
    最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 步骤 18/27
    打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 步骤 19/27
    将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 20/27
    倒回第18步骤的盆里
  • 步骤 21/27
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 22/27
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 23/27
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 24/27
    将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 25/27
    将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。
  • 步骤 26/27
    烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
  • 步骤 27/27
    非常好吃
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.焯好的茼蒿要挤干水分；

4.面糊加至7分满即可，太多会溢出来；

5.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2024-08-27
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