1.玉米面一定要牛奶煮开（或开水）和成烫面团后，再加白面，蒸出来的发糕才软，减少玉米面的粗糙感
2.做发糕时，玉米面和白面的比例是2:1，喜欢口感细腻的，可以1:1和面
3.要想使酵母发酵的快，一定要先把酵母用30度左右，4倍的温水化开，静置10分钟左右，等酵母水活化，起小泡时就能用了
4.每500克面粉大概用5克的酵母，冬天温度低发酵慢，可多加些酵母（酵母加多了只是加快发酵，对口感无影响）
5.发酵好的面团要比蒸白面馒头的软点，像剔尖面一样，这样蒸出来的口感不硬
6.发好的面团整好形，一定要在模具里二次发酵30分钟膨胀后，才能入锅蒸，这点很重要
7.蒸制品一般情况下，不要马上揭开锅盖，都要关火后虚火再蒸5分钟左右，出锅才饱满，不会塌陷回缩