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私房配方！蜜枣胡椒黑麦欧包
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破椒棕椅焊

方子改自《欧式面包的经典大全》

据说是作者面包店的私房配方，不过是私房配方却写在书上真的就是强调超级好吃！

蜜枣的甜味，胡椒的微辣味，天然酵种的黑麦的酸味，搭配在一起，绝对的棒呆！

这款包同样适合没有天然酵种的宝宝萌，但是会少了酸度，我觉得蜜枣和胡椒的搭配也很不错！

食材
蜜枣 80克
胡椒（黑的白的都可以） 2小勺
天然酵种 100克
高筋面粉 130克
黑麦面粉 70克
水 150克
盐 5克
干酵母粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这里特地放一张淘宝买的蜜枣！最好是蜜枣哦！
  • 步骤 2/7
    先在蜜枣上撒上一勺的胡椒，然后抓匀！
  • 步骤 3/7
    混合高筋面粉和黑麦粉，加入盐和一勺胡椒还有干酵母粉，拌匀！再加入天然酵种和水，先揉匀，柔到面团有了一点的筋度后进行发酵
  • 步骤 4/7
    夏天发酵3到4个小时，冬天5到6个小时，其中每半小时折叠一次！面团会变的湿润却不粘手
  • 步骤 5/7
    在最后一次折叠的时候加入100克的蜜枣，可以减少一点量，不过我觉得不减更满足！味道更好！
  • 步骤 6/7
    可以直接放在藤兰里二发，（我觉得有料的包冷藏不冷藏的味道变化不大！）也可以冰箱冷藏一夜二发，第二天拿出来割包后直接烤！
  • 步骤 7/7
    在面团二发的同时，烤箱下层放烤盘，中层石板，预热烤箱最高温度，这需要1小时。面团发二发完成后，割包，往烤盘倒一杯热水，将面团放在石板上。烤箱降温至230度，烤15分钟拿走烘焙纸，再考15分钟，放凉一小时切片。
小贴士

这是甜酸咸的搭配！！不腻，反而解瑟味儿！

已是最爱的有料包之一！

发布于 2018-09-07
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