红枣桂圆全麦面包
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若桃壹

这次用的是波兰种的面包法,做出来的面包非常的松软,放几天口感也会很好。我是头天晚上将波兰种做好,早上面包机和面,中午回来就可以烤面包了。我这次使用的是黑小麦,面粉中加了30克蜂蜜增加甜味同时蜂蜜可以保持面包的水分,让面包更加的松软。没有加糖面包肯定是不太好吃的,所以加了红枣、桂圆、葡萄干,吃起来越嚼越甜。波兰种:100克,水100克,酵母粉2克,发酵一晚上。

食材
黑小麦 200g
20g
4g
酵母 5g
葡萄干 适量
干桂圆 适量
红枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    波兰种:100克,水100克,酵母粉2克,搅拌均匀盖上盖子。
  • 步骤 2/11
    放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)。发至涨发至有许多泡泡的状态。
  • 步骤 3/11
    主面团材料:高筋面粉300克,黑小麦100克,鸡蛋48克,奶粉30克,牛奶140克,色拉油20克,糖40克,盐4克,酵母3克。将发酵好的波兰酵头与主面团所有材料混合,面包机揉面三十分钟。
  • 步骤 4/11
    揉好的面团放入盆中盖上湿纱布发酵至2-3倍大。
  • 步骤 5/11
    将红枣、葡萄干、桂圆洗干净,晾干,红枣切小块备用。
  • 步骤 6/11
    将发好的面团排气,用擀面杖擀成大片。
  • 步骤 7/11
    撒上红枣、葡萄干等。
  • 步骤 8/11
    从一头慢慢卷起,卷的时候用用轻轻压紧。
  • 步骤 9/11
    卷起来后,二分之一的切成合适的大小。
  • 步骤 10/11
    如图大小即可,再放入烤盘中进行二次发酵,发酵的时候盖上保鲜膜或者湿纱布,发酵两倍大后送入烤箱。
  • 步骤 11/11
    烤箱200度预热十分钟,180度烤十五分钟,面包表面变成黄色即可。烤熟后,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存
小贴士

1、波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的。

2、感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像,所以出来的涨发力是相当强的,做不出拉丝的吐司的朋友,来试试这类酵头的做法,出来的组织真的能一层一层的撕开来的。

发布于 2024-06-25
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