超美味黑胡椒鲜肉面包卷的做法
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白衣影眠梦笑香

超美味黑胡椒鲜肉面包卷

时间:10-30分钟
食材
高粉 240克
低粉 60克
奶粉 15克
3克
25克
130克
全蛋液 50克
酵母 4克
黄油 25克
猪肉 210克
洋葱 55克
调和油 适量
黑胡椒粉 适量
生芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    除黄油、馅料和表面用料外,所有食材倒入大碗内(盐和酵母不要直接接触,可以先放盐,再放面粉,最后放酵母)
  • 步骤 2/25
    和面至面团可以拉出膜,这时的膜薄但易破
  • 步骤 3/25
    此时加入软化的黄油,揉至黄油完全融入面团
  • 步骤 4/25
    再次揉面,揉时面团变干的话,可以不停地手沾水揉搓、摔打
  • 步骤 5/25
    最好揉出‘手套膜’,没揉到这种状态揉到扩展阶段也可以,成品口感稍微差点
  • 步骤 6/25
    面团揉到位后封好保鲜膜
  • 步骤 7/25
    碗放在烤箱架上,架子下放碗热水,关好烤箱门,保湿性发酵面团(烤箱不要按发酵键的)
  • 步骤 8/25
    准备肉馅:猪肉和洋葱都切小颗粒状
  • 步骤 9/25
    放适量调和油炒肉粒,炒至肉粒断生
  • 步骤 10/25
    加入洋葱粒、适量盐,黑胡椒粉(胡椒粉比平时炒菜多放一点)
  • 步骤 11/25
    炒好的馅料放凉备用
  • 步骤 12/25
    面团发至2~3倍大,用手指沾面粉捅个洞,不反弹即为发酵到位(反弹就是没发酵到位,戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了)
  • 步骤 13/25
    把面团揉至排气后,等分成6份
  • 步骤 14/25
    取一份擀成椭圆形长条
  • 步骤 15/25
    均匀铺上肉馅
  • 步骤 16/25
    自上而下小心地卷好
  • 步骤 17/25
    依次卷好放入不沾烤盘(普通烤盘要铺上油纸再放,之间保持一定距离)
  • 步骤 18/25
    烤盘封好保鲜膜,第二次放烤箱发酵,架下依然放碗热水
  • 步骤 19/25
    二次发酵完成后,表面均匀涂上蛋液,撒上芝麻
  • 步骤 20/25
    放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟,表面黄即可
  • 步骤 21/25
    取出放凉,香气扑鼻呀
  • 步骤 22/25
    底部颜色也很漂亮
  • 步骤 23/25
    口味和口感都很赞呢
  • 步骤 24/25
    特别推荐大家把这款面包做起来
  • 步骤 25/25
    再显示下
小贴士

1.盐和酵母直接接触容易杀死酵母,影响发酵,所以要避免直接接触

2.由于季节不同,气温不同,所以发酵时间的长短也有所变化

3.此款面包和面到扩展阶段(没达到手套膜阶段)也是可以的

4.烤的温度和时间要依据自家烤箱而定

5.猪肉可以换成牛肉……,喜欢吃什么馅,尽情发挥吧,注意馅料要做的干爽些

6.有什么问题可以留言,看到一定回复

发布于 2020-10-10
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