之前学过一个杏仁酥的做法，由于其成品极酥且易断，不便于送赠亲友。故在此基础上作了一些改良，成品也很受朋友们的喜欢，评价为“清甜、香酥”。现将新法记为菜谱与各位分享，并以便日后的操作之用，同时也希望能给朋友带来一份物美价廉的中式茶点！
想不再看菜谱，就先记熟这个比例：
面粉：猪油：白糖：鸡蛋：杏仁粉=2：1：1：1/3：1/3。
此配方成品约400克，以下示范的图片均为双倍分量，所以大家在制作之时，不必对其材料的外形感到疑虑。
1.如果没有杏仁粉，可以换成椰子粉、核桃粉等你喜欢的口味（如产品含糖的话，可适当减少用糖量）。当然也可以自制杏仁粉：用去衣生杏仁，放入烤箱以100℃烤10分钟后，用料理机打成粉状后可作为替代之用。
2.好多朋友看了此菜谱都说才知道猪油也可以打发，其实本方法跟做曲奇的道理相仿，还没学会做饼干的都一定要试试哦。学会了别忘了都要来交作业啊~嘿嘿……
当然也要照顾不吃猪的回教朋友们，使用牛油也是一样的做法，口味同样很好哦。
3.使用自制的猪油就最放心！
到市场的猪肉档买来大油或猪板油（板油上都有一层薄膜，如果没有膜的那种是被工业用过的，也会很便宜，大家不要买！），回家后清洗干净，切成小丁。用铁锅烧开一点清水（水的分量是可以垫底就够了，原理就是脂肪遇热即被分解出来），然后把猪油丁放下去，使用小火熬20分钟左右。其间每隔几分钟用铲子刮底翻拌一下，防止粘锅。直到猪油丁全部缩小并变成金黄色就可以了，在瓷碗上放一筛子，把锅的的油倒下去，隔出油渣，猪油放到冷却，入冰箱冷藏即可。
油渣的妙用：可以拌入白糖作为一道下酒的小菜，也可以在煮好面条的时候加入一小撮，最后撒上葱茜，制作出一碗风味独特的港式油渣面。