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香香脆脆的——罗马盾牌饼干
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Xerm-

罗马盾牌是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。

食材
黄油 20克
糖粉 25克
蛋白 30克
低筋面粉 75克
盐 1克
内馅材料： 适量
麦芽糖 25克
杏仁片 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。
  • 步骤 2/12
    分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次。
  • 步骤 3/12
    搅拌好的状态，呈浓稠的液态。
  • 步骤 4/12
    加入过筛低筋面粉及盐。
  • 步骤 5/12
    用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴。
  • 步骤 6/12
    制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态。
  • 步骤 7/12
    关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 8/12
    拌匀后的状态
  • 步骤 9/12
    加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温。
  • 步骤 10/12
    将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）
  • 步骤 11/12
    用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满。
  • 步骤 12/12
    烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。
小贴士

1.做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。

2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。

3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。

发布于 2018-11-05
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