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蔓越莓纸杯戚风
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萌哒哒的傲气亦桃

儿童节给小男孩做的纸杯蛋糕，他拿去跟他的小伙伴们分享，还挺受欢迎的。

蛋糕香甜松软，非常适合给小朋友做点心。

我用的是礼帽蛋糕纸杯，配方量可做18个，方子用的是后蛋法，习惯用前蛋法的用回前蛋法。

食材
鸡蛋（约60克） 5个
低粉 105克
玉米淀粉 20克
玉米油 50克
牛奶 60克
细砂糖（加蛋黄） 30克
细砂糖（加蛋白） 70克
蔓越莓干 40克
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    提前准备工作：1、蔓越莓干切碎备用；2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏），3、纸杯提前准备铺好，裱花袋提前放入高杯中准备。
  • 步骤 2/12
    把牛奶和玉米油放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手抽搅打均匀至完全混合；
  • 步骤 3/12
    筛入低粉和玉米淀粉，用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，到看不到干粉的状态就可以；
  • 步骤 4/12
    加入蛋黄，继续用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。
  • 步骤 5/12
    打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（鱼眼泡、细腻有纹路、湿性泡发），打至干性发泡。打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状。（想制作出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，蛋白的打发比较重要，前期中速打发，第三次加糖后转低速打发，可以得到细腻、稳定的蛋白霜，蛋白霜不要打发太过，大约8分发的状态最好，可以控制蛋糕的适度膨胀。）
  • 步骤 6/12
    挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均匀；
  • 步骤 7/12
    将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，
  • 步骤 8/12
    翻拌均匀，完成的面糊是非常细腻光滑的。
  • 步骤 9/12
    将面糊装入裱花袋，剪一个小口子，挤到纸杯上，挤的时候压着纸杯底部挤，不容易有大气泡。挤8分满就可以了，太满了会出现蘑菇头、容易开裂。（用汤匙舀也可以，不过还是建议用裱花袋。）
  • 步骤 10/12
    挤好的面糊再轻震几下，表面撒上蔓越莓碎。
  • 步骤 11/12
    入预热好的烤箱中层，上下火120度烤30分钟后，转上火150下火130度烤15分钟。
  • 步骤 12/12
    蛋糕体香甜松软，非常适合给小朋友做点心。
发布于 2018-07-30
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