四喜烤麸
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钊运晟践

四喜烤麸是上海人的拿手菜

也是年夜饭中的经典冷菜之一

烤麸谐音是“靠夫”

寓意家里的男丁来年取得更高的成就

其中“四喜”

常指烤麸、香菇、黄花菜、

黑木耳、花生米等食材

基本组合的其中四种

(当然也可以多选)

食材
鲜烤麸(或干烤麸1袋) 1块
干香菇 几个
花生米 1把
黄花菜 1把
1汤匙
八角 2个
白砂糖 30克
酱油 50毫升
泡菇水 300毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米,提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分,保留香菇水。
  • 步骤 2/12
    鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后,反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗,洗净后并尽量挤出烤麸的水分。(如果选用了干烤麸,用足量的常温纯净水浸泡一宿后,同样洗净)
  • 步骤 3/12
    洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。
  • 步骤 4/12
    锅里放一层薄油,开小火慢炸两枚八角。
  • 步骤 5/12
    出香味后,先放烤麸小块。
  • 步骤 6/12
    小火煎炒至烤麸各面焦黄。
  • 步骤 7/12
    放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。
  • 步骤 8/12
    略拌匀翻炒后,毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。
  • 步骤 9/12
    均匀地淋入原酿酱油,如果家里没有这种低盐重色的酱油,可以用1:3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适,再逐量调整。基本原理是:放白砂糖和酱油要狠,就靠它们调出主要的味道了呢!
  • 步骤 10/12
    加入泡香菇的原汁,盖锅盖,改小火焖15-25分钟。
  • 步骤 11/12
    汤汁差不多收尽就可以关火了。
  • 步骤 12/12
    每一块烤麸都吸足了滋味,就可以出锅啦!
小贴士

关于保存:

烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。

随吃随取,凉食热食两相宜。

发布于 2018-07-10
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