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烤麸（素什锦）
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揖隙孛又硕

以前特别爱吃这道菜，在稻香村它叫素什锦，甜口的，我不爱吃肉，这道菜没有肉却有肉香，可是店里卖的什锦香菇特别特别少，不知道是因为香菇贵的原因呢！为了吃到更多的香菇，我决定自己做！在我的认知里这道菜应该很难，不过以我的厨艺应该难不倒吧，上网一搜菜谱，原来这么简单，这几年我做的素什锦征服了身边无数朋友的胃，哈哈，特来分享！

食材
烤麸 块
木耳 朵
腐竹 克
八角 个
花生 克
香菇 朵
黄花菜 克
花生米 克
香油 勺
老抽 勺
糖 克
盐 克
生抽 勺
蚝油 适量
荸荠 适量
还有其他自己爱吃的菜品 适量
银耳 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将所有食材提前泡发，防止黄花菜炖烂打个结，花生米用清水煮熟即可，烤麸洗净切小块用开水焯烫一下捞出用凉水冲洗一下可以去掉豆子的酸味，沥干水份备用。泡发香菇和黄花菜的水不要倒掉，静置一段时间让杂质沉淀！
  • 步骤 2/4
    打结真是个麻烦的过程，懒人可以省略
  • 步骤 3/4
    热锅凉油，将沥干水分的烤麸简单煎至变色，定型，防止炖煮过程碎掉，过油后更香！备用
  • 步骤 4/4
    重新启锅，油热放葱姜大料香叶桂皮炒香，放入煎好的烤麸、香菇和黑木耳翻炒一会，放少许料酒，加老抽上色，生抽调味后，倒入香菇水黄花菜水，只要表面干净的部分，底下有杂质的不要用，水不要太多，不要没过食材，放入冰糖和干辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以不放，大火烧开小火炖十多分钟后，放入黄花菜和腐竹，少量蚝油，顺便调味，根据自己口味，再炖至食材快熟，大火收汁前放入荸荠花生米，收汁出锅前劲少许香油即可！
小贴士

前期准备工作相对较繁琐，制作过程简单

发布于 2018-12-15
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