老北京素什锦（媲美稻香村）＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃
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这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/24
把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
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步骤 2/24
黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
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步骤 3/24
干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
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步骤 4/24
泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
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步骤 5/24
烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
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步骤 6/24
油面筋剖开，笋切片备用
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步骤 7/24
锅中倒入油中火烧热
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步骤 8/24
依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
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步骤 9/24
加入腐竹翻炒一分钟
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步骤 10/24
加入烤麸再翻炒一分钟
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步骤 11/24
加入面筋继续翻炒
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步骤 12/24
放入料酒
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步骤 13/24
加入泡香菇和黄花的水
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步骤 14/24
碗底的渣子不要倒进去
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步骤 15/24
放入木耳
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步骤 16/24
加上白糖
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步骤 17/24
倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
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步骤 18/24
15分钟后，放入生抽，继续焖煮
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步骤 19/24
焖煮好后开盖煮，收汁。
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步骤 20/24
汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
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步骤 21/24
汁收的差不多了
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步骤 22/24
放入味精，拌匀，关火
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步骤 23/24
放入橄榄油，香油，拌匀即可
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步骤 24/24
每年过节必备凉菜。
发布于 2018-12-04