新春佳节素什锦
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杨桃

咱们南京人过年桌上必有一道素什锦,至少十样蔬菜炒制,色彩缤纷前程似锦讨个好彩头。据说老一辈烹饪顺序还有讲究,好像是先炒胡萝卜,意为金铺底,最后炒黄豆芽,意为捧如意。似乎是这样,不大记得啦,素什锦不能用浓厚气味的菜烹饪,比如香菜辣椒,只用盐糖麻油调味,用做素什锦的菜有荠菜、菠菜、水芹、豆芽、胡萝卜、香菇、金针菇、木耳、黄花菜、百叶、茨菰、莲藕、雪里蕻、笋丝,凑足10样即可。炒一大份太多,不如炒个一顿的量,新鲜健康。

食材
胡萝卜 半根
木耳 10片
香菇 6个
莲藕 10片
豆芽 一把
菠菜 10颗
水芹 1根
金针菇 一小把
水发黄花菜 一小把
笋尖 一颗
百叶 1/4张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蔬菜洗净切条,黄豆芽去根,莲藕切片,菠菜撕开。
  • 步骤 2/8
    传统做法是每样菜都一大份,每份单独炒熟,混合在一起一巨大盆子。每天夹出来吃,这样不大健康。我们只炒一顿量。平底锅分三拨放入蔬菜,不容易熟的先炒,炒了胡萝卜,木耳和笋丝。每份都用盐调味。
  • 步骤 3/8
    注意单独炒每份菜时好像外面吃铁板一样,单独用铲子筷子翻匀,盐调味。
  • 步骤 4/8
    这样分两三拨就可以把菜炒完,最后炒蔬菜。
  • 步骤 5/8
    以及讨好彩头炒豆芽,都要要淋点水稍焖一下。
  • 步骤 6/8
    蔬菜们层叠铺好,撒糖,麻油,拌匀。
  • 步骤 7/8
    成!
  • 步骤 8/8
    冷热都很好吃,鲜美无比。
小贴士

每样蔬菜炒的时候都要加盐调味,并尝咸淡。

混合在一起炒也可以,只是为了保持传统,我还是分开炒熟,借鉴了铁板烧做法。

最后一同拌匀,加糖可以提鲜,麻油可以提香。

发布于 2018-06-01
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