四喜指的其实是金针菜、香菇、木耳和鲜笋。我这里退而求其次，罐头笋片的鲜味损失很多，不如不用。于是加了点花生米进去一起烧。
以前一直以为烤麸是豆腐皮一类的东西，口感与腐竹十分的相似。不过因为本身疏松多孔的特质，吸附味道的能力很强，烧好了是一道很好的下饭菜。姐夫以前人懒，喜欢买梅林出的罐头烤麸，晚上宵夜随便开一罐就可以下着热腾腾的白饭吃下去，自我安慰纯素不会太罪恶。
真正自己做了才知道，虽然是一点肉星子都不沾的东西，油不是狠狠放下去是不会好吃的。
这道菜几乎都是干货，一年四季都可以做，凉吃最佳。我做了一大罐，每次吃饭的时候挖上一小碗，白饭稀粥配起来都很相宜。
烤麸的气孔要发起来，除了加酵母之外，还可以适量加一些泡打粉助发。只是蒸好之后最好入清水，小心挤压，多洗几次去除泡打粉多余的味道。
刀切的烤麸固然漂亮，手撕才能最大程度保留能够吸纳汁水的气孔。
也正是因为什么调料下去就吸附什么的特点，先下糖则偏甜，先下酱油则偏咸，最好事先调好味道，烧的时候一勺一勺舀下去，收干汁之后再加入下一勺，慢慢把味汁收干，这样各种材料的味道都均匀，不会偏颇。