自制面筋
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冷冷banquet

杭州鉴云素食学习到的!感谢老师的无私教学!

食材
面筋粉(谷䏓粉) 适量
适量
温水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面筋粉中加入少许盐拌匀,然后倒入温水,倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌,不能直接用手哦!搅拌到没有干粉了就可以用手了,这时面筋是散的,没有关系,用手把它们都聚拢就会成团了!水量一定要盖过面筋!这步最好有人协助完成,要不快速搅拌时,盆容易滑动!装面筋粉的盆最好也稍微大一点,我第一步忘记拍步骤图了!
  • 步骤 2/8
    放在水中发酵一晚的面筋,现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用,天气热的时候发酵两三个小时就可以了!
  • 步骤 3/8
    将发酵好的面筋切条,绕筷子上开始煮面筋,煮好的面筋就与外面买的一样了
  • 步骤 4/8
    绕好的如图,可以两根筷子也可以三根四根,随意,绕的时候稍微拉扯一下面筋,尽量做到连接处光滑,这样煮出的面筋才漂亮!从筷子大的一头先开始绕
  • 步骤 5/8
    锅里加水,水量要多一些,确保之后可以盖过面筋的量,加盐,八角,香叶,桂皮,水开后加入裹好的面筋,水开后转小火开盖煮熟,一般十来分钟左右,具体看你裹的面筋大小决定
  • 步骤 6/8
    煮熟的面筋放入冷水中,稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子了
  • 步骤 7/8
    喜欢吃油面筋的可以把面筋切小段,然后像包包子一样包成空心的,这样炸出来的油面筋会很漂亮
  • 步骤 8/8
    油温保持在七八十度炸油面筋,如果想面筋出锅后不瘪掉的话就炸老一点,这样出锅后不容易回缩瘪掉!
发布于 2018-07-29
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