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自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉
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紫烟追梦从玉

用面粉和水就可做成面筋、烤麸、凉粉或淀粉

发酵失败的死面团也可废物利用～～

食材
面粉 适量
水（面粉重量的1/2） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉和水揉成面团（多揉一会或多放置一会更好，能帮助出筋）,放在盆里淋水揉洗，直到揉不出白色液体，沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦，过滤后，揉在一起。
  • 步骤 2/6
    “淀粉”的做法: 将步骤1中的白色液体静置至水粉分离，沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦，也就是澄面～～（中间沉不下去的是面粉的添加物，可以倒掉了）。
  • 步骤 3/6
    “凉粉”的做法： 将步骤2中最底层的淀粉，加6倍的水，在小火上不停的搅拌，慢慢变透明，冒大泡泡的时，再搅拌一会，倒入碗里，放冰箱，半个小时结成固体，切开凉拌。
  • 步骤 4/6
    “水面筋”的做法： 将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时，漂浮起来，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。
  • 步骤 5/6
    “油面筋”的做法：将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形，油炸至淡黄色捞出，即成“油面筋”，撕开一个小口，塞肉糜就是面筋塞肉。
  • 步骤 6/6
    “烤麸”的做法： 将将步骤1中的“湿面筋'平铺在蒸笼中（厚度3-5厘米）蒸半小时，蒸后体积会膨胀一倍，即成“烤麸”。
小贴士

面粉的用量：可做面粉1/6体积的面筋，1/3体积的烤麸；

和面时候可加少许盐；

水淀粉不想做成凉粉的，可晒干，掰碎装瓶保存，做干淀粉用。

发布于 2018-11-12
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