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自制面皮
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家小沫小柒柒杯

凉皮在山西这边叫面皮，我家孩子非常爱吃。但是听说街上小摊卖的面皮卫生状况很差，所以决定自己亲手为孩子做。自制的面皮很成功，口感劲道爽滑，虽然过程比较麻烦，但是干净卫生，吃着放心啊。

时间:10-30分钟
食材
饺子粉 300g
香油 适量
盐 适量
老陈醋 适量
黄瓜 适量
白糖 少许
生抽 少许
蒜 少许
味精 少许
凉白开 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    饺子粉和水。
  • 步骤 2/15
    面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。
  • 步骤 3/15
    醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。
  • 步骤 4/15
    洗出浓稠的面汤。
  • 步骤 5/15
    过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。那块黄色的就是面筋。
  • 步骤 6/15
    过滤后的面糊最少静置4小时。
  • 步骤 7/15
    4小时以后面粉沉淀， 小心的把上面的清水倒掉。
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。
  • 步骤 9/15
    放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。
  • 步骤 10/15
    很薄哦。
  • 步骤 11/15
    依次做好所有的面皮，每一张都刷些油防粘。
  • 步骤 12/15
    放入面筋蒸熟。
  • 步骤 13/15
    面皮切条。
  • 步骤 14/15
    碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。
  • 步骤 15/15
    把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
小贴士

饺子粉是一种高筋粉，如果没有，用普通面粉也行。如果您喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃。

发布于 2019-08-20
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