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麻辣鸡丝荞麦面
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屈狂影秋风

面熟透以后过冰水沥干，面条会更细韧筋道。搭配的料汁也不用太多，荞麦面吃的就是那股浓厚却又带点清爽的荞麦香，辅料太多反而盖过了主角的风头。配菜我选了味道最淡的鸡肉，丰富了口感却又不显得宣兵夺主。

食材
鸡胸肉 70克
荞麦面 150克
熟花生 5克
黄瓜 15克
小葱 2根
姜片 3片
蒜瓣 4瓣
生抽 30克
盐 2克
辣椒油 5克
花椒油 5克
芝麻油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备一锅清水，放入葱段、姜片、1小勺盐，再放入鸡胸大火煮开，转中小火煮20分钟。煮的过程中会有少量浮沫需要捞干净。
  • 步骤 2/6
    煮鸡胸的时候把蒜全部切成碎末。
  • 步骤 3/6
    鸡胸煮好以后捞出来，煮鸡胸的汤也留着。取两个叉子把鸡胸撕成丝，比手撕要方便许多，2、3分钟就能把整块鸡胸撕好。
  • 步骤 4/6
    另起一锅沸水，放入荞麦面煮熟。
  • 步骤 5/6
    面条熟透后捞出，浸泡到冰水里过一下。防止面条粘连，面条也更筋道。
  • 步骤 6/6
    把之前煮鸡胸的汤淋在面条上，加入1大勺生抽、2克盐、一点点花椒油，再放上蒜末、黄瓜丝、鸡丝，淋上辣椒油，最后再来点花生碎就可以啦。
发布于 2019-02-27
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