牛奶椰香土司
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金酒柠
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食材
金像高粉 250g
牛奶 42g
椰子汁 85g
鸡蛋 50g
白糖 35g
3g
黄油 20g
酵母 3g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段(能拉出大片膜,破洞是锯齿状的),加入黄油和盐到完全阶段(能拉出大片薄而韧不易破的膜,破洞也是光滑的圆洞)。
  • 步骤 2/10
    28度左右的温度发酵到两倍大,手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。
  • 步骤 3/10
    排气后平均分三等分,滚圆盖保险膜醒15分钟。
  • 步骤 4/10
    擀成大概25cm长的椭圆形,上面铺一层葡萄干。自上而下卷起两圈半。
  • 步骤 5/10
    再次醒发10分钟。
  • 步骤 6/10
    再次擀开 ,自上而下卷两圈半到三圈,不超过三圈。
  • 步骤 7/10
    38度左右温度,80%左右湿度处发酵至8分满,山形发酵到9分满。(发酵我是在微波炉放一杯热水)
  • 步骤 8/10
    预热180度烤箱,热风模式45分钟。
  • 步骤 9/10
    烤好马上出炉脱模,在烤网上放凉,切片装袋。
  • 步骤 10/10
    带着我的美食去蹭饭。
小贴士

液体总量占粉量的70%,不同的粉吸水性不同,请按自己面粉的吸水性放液体,可以先留20克左右的液体,慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉面一定要揉到完全阶段,发酵一定要到位,发酵好的面团是不粘手有光泽有弹性的。温度要根据自己的烤箱酌情调整。

发布于 2018-08-03
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