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牛奶椰香土司
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金酒柠
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食材
金像高粉 250g
牛奶 42g
椰子汁 85g
鸡蛋 50g
白糖 35g
盐 3g
黄油 20g
酵母 3g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段（能拉出大片膜，破洞是锯齿状的），加入黄油和盐到完全阶段（能拉出大片薄而韧不易破的膜，破洞也是光滑的圆洞）。
  • 步骤 2/10
    28度左右的温度发酵到两倍大，手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。
  • 步骤 3/10
    排气后平均分三等分，滚圆盖保险膜醒15分钟。
  • 步骤 4/10
    擀成大概25cm长的椭圆形，上面铺一层葡萄干。自上而下卷起两圈半。
  • 步骤 5/10
    再次醒发10分钟。
  • 步骤 6/10
    再次擀开 ，自上而下卷两圈半到三圈，不超过三圈。
  • 步骤 7/10
    38度左右温度，80%左右湿度处发酵至8分满，山形发酵到9分满。（发酵我是在微波炉放一杯热水）
  • 步骤 8/10
    预热180度烤箱，热风模式45分钟。
  • 步骤 9/10
    烤好马上出炉脱模，在烤网上放凉，切片装袋。
  • 步骤 10/10
    带着我的美食去蹭饭。
小贴士

液体总量占粉量的70%，不同的粉吸水性不同，请按自己面粉的吸水性放液体，可以先留20克左右的液体，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉面一定要揉到完全阶段，发酵一定要到位，发酵好的面团是不粘手有光泽有弹性的。温度要根据自己的烤箱酌情调整。

发布于 2018-08-03
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