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南瓜全麦肉松卷
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青山笑春风诸

来一发秋天专属发财色~

食材
高筋面粉 220g
全麦粉（含麦麸） 30g
盐 2g
细砂糖 18g
酵母 3g
南瓜泥 120g
水 60g
黄油 20g
肉松 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高筋面粉、全麦粉、盐、细砂糖、酵母、南瓜泥、水放入搅拌机中搅打成扩展状态，加入黄油搅打至接近完全阶段。
  • 步骤 2/8
    打好的面团不要超过27°，滚圆，放入密封容器中，发酵到两倍大。
  • 步骤 3/8
    取出排气，分成等量8小份，滚圆，室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/8
    取一份小面团按扁，擀成长条状，底部切成四小条，头部加入适量肉松。
  • 步骤 5/8
    卷起，四小条稍微分开盖在卷起的面团上，注意收口处一定要捏紧，不然二发时会撑散。
  • 步骤 6/8
    全部卷好后放入模具中。
  • 步骤 7/8
    发酵到两倍大，表面用小喷壶喷足量水。
  • 步骤 8/8
    撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中下层，转180°烤20分钟，出炉散热，还有余温时装入密封容器中保存。
小贴士

配方中的南瓜泥使用的是贝贝南瓜，水份少甜味足，不同的南瓜水份也不同，水不要一次加完，预留一下看状态加。

发布于 2019-01-16
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