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波兰酵种全麦肉松小排包
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澈叶蓝凌赵

以面包为主食滴宁，全麦类总是优先考虑，用波兰种做的全麦小排包比起全麦吐司，又有不一样的口感。

为了新欢24×24的盘特别而建，俺这是有多爱ta。

食材
波兰酵头 适量
全麦粉 100克
酵母 2克
水 50-55克（视面团而定）
主面团 适量
高筋 220克
糖 35克
盐 5克
蛋 1只
黄油 25克
馅 适量
沙拉酱 少许
肉松 少许
装饰 适量
马苏里拉 少许
香葱 少许
酸奶 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    波兰头材料混合，于室温下发酵。
  • 步骤 2/14
    发至震一下会回落的状态就ok。
  • 步骤 3/14
    加入主面团，用后油法揉出薄膜后发至两倍大。（也可置冰箱隔夜冷发）。
  • 步骤 4/14
    发好的面团均匀分割成4个，松弛15分钟。
  • 步骤 5/14
    先擀长，两头留厚点，等会再擀方。
  • 步骤 6/14
    擀方后三分之二处抹上沙拉酱。
  • 步骤 7/14
    三分之二处摆上肉松，压一压。
  • 步骤 8/14
    卷起来收口，捏紧收口处。卷的时候可以借助于刮板。（面团长度控制在20cm内）
  • 步骤 9/14
    每个用利刀（俺用关东光）切成4段。
  • 步骤 10/14
    24×24的模上先涂脱模膏，脱模膏方子可以直接在厨房上搜。
  • 步骤 11/14
    排好放在30-33度环境发酵。
  • 步骤 12/14
    基本发满模后，表面撒马苏里拉，香葱碎（俺做的时香葱告急，只好用迷迭香来救急）。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度，烤30分钟后出炉。
  • 步骤 14/14
    出炉后等冷却，开次前可淋上酸奶或淡奶油。
小贴士

面团卷好的长度控制在20cm内，最好是卷成矮肥圆状，这样可以把模具填满。

发布于 2018-07-12
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