家常手撕饼(麻酱+葱油双拼)
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雁云霸气四溅

一个傲娇的要求被撕着吃的饼!一个你撕完一张又一张的饼~

本来就是计划之外的产物,

然后变成我家最近的常态菜谱,

上到爹娘公婆,下到豌豆妞儿,

有北方的麻酱,也有南方的葱油

(诶诶诶,我只是那么一说,可没说北方不吃葱油,南方不吃麻酱,哈哈哈哈)

食材
中筋粉(金牌多用途粉) 300g
凉开水 180-185g
1-2g
芝麻酱,适量(麻酱口味) 适量
葱油:30g(葱油口味) 适量
多用途粉:35g(葱油口味) 适量
椒盐粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    1,将面粉,水,盐,混合。
  • 步骤 2/21
    粘手,正常
  • 步骤 3/21
    揉成光滑的团,然后均匀的分3份静置一小时。面团应该是比较湿粘的,刚开始可能会粘手的。如果揉面无能星人,也没关系,大致揉成团。然后分3团,手上沾点油,团好。盖上保鲜膜。多静置2-3小时也行。比如中午搓个面,晚上回来做就ok。或者周末晚上准备下,第二天再做都行。注意盖保鲜膜防止面团变干就好。保鲜膜内面也可以抹点油。如果是提前半天或者一天做,也可以不分团,做的时候再分。自己分配好时间。
  • 步骤 4/21
    这个是分好的面团。
  • 步骤 5/21
    反正在操作之前方便的时间来准备以下:
  • 步骤 6/21
    拔葱,切葱。拿一部分葱炸葱油,另一部分留撒饼里。葱油就是把葱扔油里,小火炸到金棕色,过滤,把葱扔了,油留下
  • 步骤 7/21
    然后按照配方的比例,混合30g葱油和35g中筋粉,制作葱油酱。如图
  • 步骤 8/21
    揉面垫或者案板抹一层油,防粘
  • 步骤 9/21
    然后取一团面,擀开如图大小。尽量擀薄。我一般长度就是按照揉面垫,然后宽度就尽量擀,反正越薄层次越多,如果厚了,饼就比较韧。
  • 步骤 10/21
    然后就是涂上均匀的芝麻酱,或者葱油酱。我的芝麻酱是现磨的,有流动性的。如果是超市买的那种,已经把芝麻油提炼掉一部分的,干巴巴的,就需要加点油调和下
  • 步骤 11/21
    抹开,我试过用勺子..刮刀,最后觉得最方便就是这块刮板...一刮一大片。
  • 步骤 12/21
    这个是抹的葱油酱
  • 步骤 13/21
    撒上椒盐粉,多少根据口味。不过如果少了,擀开之后会有点淡。可以撒稍多点。椒盐粉还是蛮重要的,如果没有就只能撒点盐了..口味差不少。
  • 步骤 14/21
    葱油味儿当然要记得撒上多多的香葱
  • 步骤 15/21
    卷起来。(因为后面两种口味步骤一致,就只贴一种的图了),
  • 步骤 16/21
    切两半。如果揉面垫抹油了,应该比较容易的卷起。卷也不用太均匀,大概就好
  • 步骤 17/21
    把粗的一头也稍微搓搓细,然后顺手,盘起来。如弹簧一样。但是就盘两层就行。 盘好盖保鲜膜放一边呆着。然后继续把所有的操作完。
  • 步骤 18/21
    全部盘好,从第一个开始,擀开约20cm大。揉面垫子上有刻度,大概就好,这样饼就一致厚度。我个人感觉这个厚度刚好。
  • 步骤 19/21
    你可以从擀开第一个就开始用平底锅煎,中火,无需放油,煎到两面金黄就行。
  • 步骤 20/21
    如果不马上煎,饼之间一定要垫硅油纸防粘。而且这种办法还为了后续保存做准备。
  • 步骤 21/21
    保存:做好的饼用硅油纸间隔然后冷冻起来。 冻硬之后就可以装袋保存。啥时候饿了,馋了,只需要拿一张,看,跟飞碟一样。直接扔锅里,煎下就行。 无需解冻。基本不需要10分钟,5分钟内搞到嘴里。简直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱里现在有厚厚一摞的饼,你千万表来打劫我
小贴士

1,配方很简单,其实,面揉到位(或者醒到位,就是放着不管) ,这样可以擀开更薄,饼的层次口感更好。而这个时间,自己根据自己的时间表调整就好。也挺方便。

2,盘好的饼,不要急着擀开,先放一下,松弛下,就很容易擀开。所以才叫你全部盘好,再从第一个开始擀。时间刚好。

3,吃不完,直接速冻一下,饿了时候煎一张,

感觉自己之前做功存粮的行为是如此的高尚伟大和先见之明。

4,一定要撕着吃,撕着吃,

每次我爹整张卷起来吃,我都有虎口夺食的冲动,

太暴殄天物了!!

当然,他是我爹,我也就是想想~~

10.14日附加:

微博上发的早,收了一些作业...也收到提问,总结下,

最大的问题可能就是,擀开的时候不够大,擀开不够薄,试想如果你跟我同样分量,但是展开只有一半,那么层次减半,厚度增加,口感肯定差别很大!!当然如果分量不同,另当别论。

另外配方如果减少水量太多,也会发干。正常是绝对不干,就算煎多一会儿,表皮是脆脆的,里面饼芯也是软滴~~

发布于 2019-02-18
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