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家常手撕饼（麻酱+葱油双拼）
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雁云霸气四溅

一个傲娇的要求被撕着吃的饼！一个你撕完一张又一张的饼~

本来就是计划之外的产物，

然后变成我家最近的常态菜谱，

上到爹娘公婆，下到豌豆妞儿，

有北方的麻酱，也有南方的葱油

（诶诶诶，我只是那么一说，可没说北方不吃葱油，南方不吃麻酱，哈哈哈哈）

食材
中筋粉（金牌多用途粉） 300g
凉开水 180-185g
盐 1-2g
芝麻酱，适量（麻酱口味） 适量
葱油：30g（葱油口味） 适量
多用途粉：35g（葱油口味） 适量
椒盐粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    1，将面粉，水，盐，混合。
  • 步骤 2/21
    粘手，正常
  • 步骤 3/21
    揉成光滑的团，然后均匀的分3份静置一小时。面团应该是比较湿粘的，刚开始可能会粘手的。如果揉面无能星人，也没关系，大致揉成团。然后分3团，手上沾点油，团好。盖上保鲜膜。多静置2-3小时也行。比如中午搓个面，晚上回来做就ok。或者周末晚上准备下，第二天再做都行。注意盖保鲜膜防止面团变干就好。保鲜膜内面也可以抹点油。如果是提前半天或者一天做，也可以不分团，做的时候再分。自己分配好时间。
  • 步骤 4/21
    这个是分好的面团。
  • 步骤 5/21
    反正在操作之前方便的时间来准备以下：
  • 步骤 6/21
    拔葱，切葱。拿一部分葱炸葱油，另一部分留撒饼里。葱油就是把葱扔油里，小火炸到金棕色，过滤，把葱扔了，油留下
  • 步骤 7/21
    然后按照配方的比例，混合30g葱油和35g中筋粉，制作葱油酱。如图
  • 步骤 8/21
    揉面垫或者案板抹一层油，防粘
  • 步骤 9/21
    然后取一团面，擀开如图大小。尽量擀薄。我一般长度就是按照揉面垫，然后宽度就尽量擀，反正越薄层次越多，如果厚了，饼就比较韧。
  • 步骤 10/21
    然后就是涂上均匀的芝麻酱，或者葱油酱。我的芝麻酱是现磨的，有流动性的。如果是超市买的那种，已经把芝麻油提炼掉一部分的，干巴巴的，就需要加点油调和下
  • 步骤 11/21
    抹开，我试过用勺子..刮刀，最后觉得最方便就是这块刮板...一刮一大片。
  • 步骤 12/21
    这个是抹的葱油酱
  • 步骤 13/21
    撒上椒盐粉，多少根据口味。不过如果少了，擀开之后会有点淡。可以撒稍多点。椒盐粉还是蛮重要的，如果没有就只能撒点盐了..口味差不少。
  • 步骤 14/21
    葱油味儿当然要记得撒上多多的香葱
  • 步骤 15/21
    卷起来。（因为后面两种口味步骤一致，就只贴一种的图了），
  • 步骤 16/21
    切两半。如果揉面垫抹油了，应该比较容易的卷起。卷也不用太均匀，大概就好
  • 步骤 17/21
    把粗的一头也稍微搓搓细，然后顺手，盘起来。如弹簧一样。但是就盘两层就行。 盘好盖保鲜膜放一边呆着。然后继续把所有的操作完。
  • 步骤 18/21
    全部盘好，从第一个开始，擀开约20cm大。揉面垫子上有刻度，大概就好，这样饼就一致厚度。我个人感觉这个厚度刚好。
  • 步骤 19/21
    你可以从擀开第一个就开始用平底锅煎，中火，无需放油，煎到两面金黄就行。
  • 步骤 20/21
    如果不马上煎，饼之间一定要垫硅油纸防粘。而且这种办法还为了后续保存做准备。
  • 步骤 21/21
    保存：做好的饼用硅油纸间隔然后冷冻起来。 冻硬之后就可以装袋保存。啥时候饿了，馋了，只需要拿一张，看，跟飞碟一样。直接扔锅里，煎下就行。 无需解冻。基本不需要10分钟，5分钟内搞到嘴里。简直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱里现在有厚厚一摞的饼，你千万表来打劫我
小贴士

1，配方很简单，其实，面揉到位（或者醒到位，就是放着不管） ，这样可以擀开更薄，饼的层次口感更好。而这个时间，自己根据自己的时间表调整就好。也挺方便。

2，盘好的饼，不要急着擀开，先放一下，松弛下，就很容易擀开。所以才叫你全部盘好，再从第一个开始擀。时间刚好。

3，吃不完，直接速冻一下，饿了时候煎一张，

感觉自己之前做功存粮的行为是如此的高尚伟大和先见之明。

4，一定要撕着吃，撕着吃，

每次我爹整张卷起来吃，我都有虎口夺食的冲动，

太暴殄天物了!!

当然，他是我爹，我也就是想想~~

10.14日附加：

微博上发的早，收了一些作业...也收到提问，总结下，

最大的问题可能就是，擀开的时候不够大，擀开不够薄，试想如果你跟我同样分量，但是展开只有一半，那么层次减半，厚度增加，口感肯定差别很大！！当然如果分量不同，另当别论。

另外配方如果减少水量太多，也会发干。正常是绝对不干，就算煎多一会儿，表皮是脆脆的，里面饼芯也是软滴~~

发布于 2019-02-18
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