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步骤 1/17
剁肉前，先把肉切成小块。
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步骤 2/17
再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢？
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步骤 3/17
往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
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步骤 4/17
剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。
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步骤 5/17
准备生煎皮的配料。
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步骤 6/17
混合原料后揉成光滑的面团。
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步骤 7/17
放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）
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步骤 8/17
醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
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步骤 9/17
包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。
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步骤 10/17
将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
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步骤 11/17
包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。
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步骤 12/17
包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
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步骤 13/17
锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
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步骤 14/17
锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......
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步骤 15/17
生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。
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步骤 16/17
盖上锅盖焖一下。
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步骤 17/17
一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。