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火腿肠花卷
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李白甫的血手

记得小时候和妈妈上市场摆摊看到卖包子的路过就会欢快的跑过去买一两个来解馋，只是现在已经吃不出那种味道了………有种味道叫童年。

食材
中筋面粉 300克
酵母 3克
火腿肠 适量
水或牛奶 160克
白糖 30克
花生油 6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    依序将原材料倒入面包机中。(中筋面粉、白糖、牛奶、酵母。
  • 步骤 2/11
    打开面包机将材料混匀成团
  • 步骤 3/11
    继续垸拌至面团光滑、柔软的状态。停止面包机,取出面团,检査面团的最终状态柔软略有一点点粘性
  • 步骤 4/11
    将面团搓成长条状切割大概等量的每一份的胚子,然后用保鲜膜盖住防止面团干燥结皮
  • 步骤 5/11
    身体稍微向前倾,双手向前向下滚压面团排出面团空气将重复这个动作滚压好的面团呈现亮白紧致的状态;(只可意会不可言传）
  • 步骤 6/11
    身体稍微向前倾,双手向前向下滚压面团火腿肠除去包装切成两段将剂子揉搓成细长条长度约为要卷入的火腿肠长度的3倍,将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来制成花卷胚子。
  • 步骤 7/11
    将塑形好的花卷放置蒸锅中,使用锅盖将它盖好,放的时候要记得保持些距离。接着在锅内倒入3厘米左右的水位开火加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火
  • 步骤 8/11
    将蒸笼的花卷放置蒸锅中发酵约1小时,(我做的配方就这一次醒发就可以了无须二次发面);不同的室温以及制作速度的快慢我们需要根据实际情况调整发酵的时间。发酵好的画卷轻压一下,会回弹即表示发酵完成
  • 步骤 9/11
    直接开动中火蒸煮馒头,从温水起蒸,全程蒸制15分钟蒸好之后需要冷却等待3-5分钟防止瞬间开盖冷空气冲入造成馒头热胀冷缩准备好晾架以及接水的盆子再平移开启锅盖,将水珠滴落在盘子中,避免滴在馒头上面慢头放置晾架上晾凉(图中凹进去点的就是水滴落上面了)
  • 步骤 10/11
    制作完成的花卷,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置一个月
  • 步骤 11/11
    童年的记忆。
小贴士

1.酵母粉以及细砂糖使用酒开的方式加入避免结块

2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛

3.面团不要过度搅拌避免出现太多气泡,影响成

品的外观

4.如果一次性制作的花卷比较多蒸锅放不下,

一定要使用保鲜袋将花卷盖好避免表面结皮干燥

5.如果使用的锅具是不透气的锅盖,需要将稍微

打开倾斜,调整里面的湿度

6.由于不同的面粉的吸水性不一样搅拌的面团的

过程中我们需要根据面团的实际状态适量增减

牛奶

7.如果使用不透气的锅具防止锅盖的水滴滴落蒸

锅可以在表面包一层布或者锅盖稍微倾斜侧边夹

住竹签

8.蒸好之后不要急于取出先将火关掉等几分钟

后再开盖取出,以免温度骤降容易使花卷的表面

塌陷而影响美观

发布于 2018-07-30
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