Name: 宫廷点心：红豆酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: ••水油皮•• 适量; 中筋面粉 200g; 油（猪油或葵花油） 90g; 清水 90g; 白砂糖 60g; ••油酥•• 适量; 低筋面粉 220g; ••其他•• 适量; 红豆沙 适量; 黑、白芝麻 适量; 蛋液 适量

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宫廷点心：红豆酥

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胆怯respectable

试过好多方子，发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。

今天给大家分享一下，到后期都还非常好操作，同时酥皮也是层次分明哈。

此配方还可以用来制作绿豆酥，椰蓉酥等

大年将至，自己动手备年货也是几百年的传统啦（≧∇≦）

参考份量：24个

食材

••水油皮•• 适量

中筋面粉 200g

油（猪油或葵花油） 90g

清水 90g

白砂糖 60g

••油酥•• 适量

低筋面粉 220g

••其他•• 适量

红豆沙适量

黑、白芝麻适量

蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

简单说一下自制红豆沙该注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
步骤 2/21

已经非常软烂，也没什么水份了
步骤 3/21

不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好
步骤 4/21

放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的
步骤 5/21

水油团（左一）揉至光滑有韧性油酥团（右一）揉至光滑盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤 6/21

醒发期间可以先备起24个红豆沙球
步骤 7/21

醒发好的两份面团分别平均分为24等份
步骤 8/21

取一个水油皮把油酥包起来
步骤 9/21

方法随意，严实裹起即可。收口朝下。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟
步骤 10/21

中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用
步骤 11/21

取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开
步骤 12/21

由上往下卷起
步骤 13/21

醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。竖着摆放
步骤 14/21

与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起
步骤 15/21

全部卷好后，再次醒发15分钟
步骤 16/21

取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球
步骤 17/21

收口朝下。整形。
步骤 18/21

可借助虎口帮忙整形
步骤 19/21

一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙
步骤 20/21

刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻
步骤 21/21

烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右（依个人烤箱脾气而定，仅供参考）

小贴士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性，但不是出膜，我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜，其实个人感觉是不需要的。按照此配方，一样层次分明，酥得掉渣哈。

•中途的醒发时间不用特别准确也不打紧

•很多人问为什么我做的红豆沙不好吃？根据前面几点来做的是适合红豆酥，别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜

发布于 2018-11-15