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西川基础吐司
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食材
中筋面粉
250g
水
162.5g
盐
5g
鲜酵母
2.5g
即发酵母
2.5g
脱脂奶粉
12.5g
细砂糖
10g
牛奶
50g
黄油
15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/12
先混合面粉和奶粉,然后加入盐、细砂糖、酵母。
步骤 2/12
加入水和牛奶,L2H3,至八成加入黄油。
步骤 3/12
继续搅拌L1H1,至透明薄膜。
步骤 4/12
一发:温度38,湿度65%。50分钟后,排气,四周往中间折叠,继续再发酵40分钟。
步骤 5/12
分割成两个面团。竖着放,轻轻由内向外卷起。轻轻滚圆,收口朝下。
步骤 6/12
面团翻过来,竖着放,再次由内而外卷起,滚圆。收口朝下,面团鼓鼓的。发酵30分钟。和第一次条件一样。
步骤 7/12
拿出面团收口朝上。折叠,轻轻滚圆。
步骤 8/12
收口朝下,手掌排气。翻面,再拍打。
步骤 9/12
面团对折,按紧
步骤 10/12
排气,再对折,按紧。
步骤 11/12
竖着放,由内而外卷起,一边卷一边按压剩下的面团两端让其变薄。放入模具,发酵40-50分钟。8分满。
步骤 12/12
盖上盖子,上240度下220度烤40分钟。
发布于 2018-07-07
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