少女心的渐变吐司
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少年先疯队队长

建议仔细看完全部方子在下手。新手最好不要尝试,请先把基础吐司做好再来试试~不要做完了来说你失败了,方子不好。毕竟吐司是一个需要技术的家伙。成功需要很多条件好吗~如果对方子持怀疑态度的请移步别的菜谱哟~么么哒

!请看小贴士!

只需要一发真的不能再方便

最爱的吐司方法没有之一

如果你有面包机

分分钟拥有少女吐司不梦~

食材
金像高粉 260g
酵母 3g
液体 160g
3g
30g
黄油 30g
红曲粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    所有材料后油法揉至完全拓展状态。液体根据自己口味添加。我一般都是一个鸡蛋(60g左右)、50g淡奶油或椰浆剩下的都加水。我个人偏向奶香口味的~
  • 步骤 2/3
    揉好可以出手套膜的面团,分成三等份,其中一份加入3g左右红曲粉,一份加入1g左右红曲粉(加的多少取决与你想要的颜色效果,少量多次!不够再加!),分别揉匀。(粉状的加进去不太好揉,稍微给点耐心,用不了5分钟其实。如果感觉干的话把手沾湿揉。不要加太多水~)。擀成长方形,从长边自上而下卷起(感谢@灿灿闪着光 的语言组织…我读书少)放入吐司盒(如图)。进行发酵。天热一般就室温发酵大约一小时。烤箱发酵一般30min左右就行。发酵至7分满即可。
  • 步骤 3/3
    发酵好后加盖放入预热好150度的烤箱。烤50min。烤好后立刻脱模。侧躺(防止塌陷)
小贴士

烤箱时间请根据自家烤箱调节

想要白皮就降低温度延长时间

温度别太低

以免不熟

据说吐司含糖量高也会颜色深

但是我还没试验过

等我验证后再告诉大家

吐司缩腰的情况大概有以下原因:

1.160g液体中含油脂过多。如果里面放了一个鸡蛋,大半部分放了奶油或者椰浆,黄油的量适当减少5-10g

2.烤温度太低。每个烤箱的脾气不同,如果烤出来缩腰了,说明应当适当调高5度左右,或者延长时间。

3.发酵过头。夏天室温高,不需要烤箱发酵。如果室温发酵,发至两倍大就可以了。发酵时间过长也会缩腰。

4.出炉之后立刻脱模。侧躺。

原因还在摸索中,欢迎补充~

其他失败原因请在厨房中搜“吐司面包的失败原因”

对了。一发的吐司组织肯定不会完美。配方也可以按照正常的二发步骤来完成。中种法什么的都可以。看你们喜好。所以不要再给我抱怨什么组织不好这件事!追求组织的就好好揉面好好发酵 !追求快的就一发啦~

发布于 2019-02-19
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