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基础吐司
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容何失意的鸵鸟峦

写一个我常用的甜面团方子

一直不喜欢码字，尝试一下，由于徒手操作，中间拍图不多，以后补吧

食材
高粉 500克
全脂牛奶 100克
纯净水 175克左右
蛋液 50克
酵母 5克
白砂糖 50克
黄油 35克
盐 5克
全脂奶粉 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟
  • 步骤 2/11
    打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油
  • 步骤 3/11
    打至完全扩展阶段
  • 步骤 4/11
    一次发酵，手指捅上去洞口不回缩，排气分割
  • 步骤 5/11
    滚圆静置15分钟
  • 步骤 6/11
    第一次擀卷后静置15分钟
  • 步骤 7/11
    第二次擀卷后码入模具
  • 步骤 8/11
    在醒发箱中发酵至合适高度，合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断，发酵好是一个时间段 不是一个时间点，最后的成品需要呈现什么状态，对应的发酵高度自己掌握好
  • 步骤 9/11
    入烤箱烤熟，烤箱温度自己掌握
  • 步骤 10/11
    两条直线说明你擀卷的力度是一致的
  • 步骤 11/11
    金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力，恰到好处
小贴士

这个面团可以做一些调理餐包和吐司，水量根据自己面粉吸水性增减，如果加入30%左右的老面效果更好

另外白砂糖的用量可以自己调整，35-70都可以，一般做有甜味内馅面包可以减少用量

发布于 2018-09-19
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