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基础原味司康
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瓷匪谢空切

所有的下午茶 tea set 中，都必不可少的有几个司康，无论搭配奶油奶酪、不同口味的果酱抑或是空口吃，司康都是甜品界的百搭小公举！

中文翻译里面 pancake, biscuits, scone 都被粗暴的译为“松饼”，但我最爱的还是司康！试过各种各样的方子，找出了我自己最喜欢的味道——不太甜，松软度适中，没有泡打粉的涩味，而且涨得高高的！

这个方子是基础的原味版，加入了一点点干桂花，吃的时候回味清香又不会抢了主体的黄油味，搭配各种抹酱也都是极好的！聚会的时候带去给大家，小伙伴们都很喜欢。

在此基础上也可以增加其他配料，做出更丰富的口味。

方子的量做了直径约 2.5cm 的圆形司康13个。

食材
普通面粉 200g
黄蔗糖（或白砂糖） 10g
无盐黄油 40g
盐 一小撮约2g
无铝泡打粉 5g
牛奶 100g
干桂花 一小撮约1g(可以不加)
鸡蛋黄 1个(可以不加)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有材料。黄油切 1cm 方块粒，切好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 2/12
    将面粉，泡打粉，糖和盐混合过筛。过筛后的粉质能够更充分的混合，口感更细腻，喜欢很细很松软的可以过筛两次，喜欢粗糙口感的也可以不过筛，将粉类充分混合即可。
  • 步骤 3/12
    将步骤1中的冷藏黄油粒取出加入步骤2混合过筛后的粉类中。再去认真洗手，要洗得很！干！净！
  • 步骤 4/12
    （我最爱的步骤来了！）（把手洗干净后……）挤压揉捏黄油粒，将黄油完全捏进面粉中至玉米粉状，整个过程大约持续5到10分钟，完成后的粉质密度如图。
  • 步骤 5/12
    （可选）在步骤4中加入一小撮干桂花，与粉类混合均匀。如果想添加其他配料，也应当在这一步添加。
  • 步骤 6/12
    加入牛奶，不要一次全部加入，先加入80g，看情况再继续加入。由于不同牌子和类型的面粉吸收液体的力度不同，需要根据实际情况调整。用一根筷子搅拌至无干粉状态就可以了，完全成团就会太湿了。
  • 步骤 7/12
    将较干的面团移到案板上，压成约 1.5cm 的扁片，然后用刮刀或刀背从中间切成两半，重叠在一起，在继续按压成1.5cm 的扁片，从中间分开。以上动作重复4次。
  • 步骤 8/12
    最后压好的面团厚度如图。
  • 步骤 9/12
    烤箱 220℃ 预热。找一个合适大小的模子切割面团，我喜欢用这个 line cafe 的布丁杯，内直径约 2.5cm，做出的司康是瘦高型，可以慢慢吃，两口一个也是没有在怕的！也可以将面团整成圆形，像切蛋糕一样切成三角块。或者直接切成正方形都是可以的，看自己喜欢！
  • 步骤 10/12
    我的面团拍扁后一次可以切出5个圆胖子，剩余的边角重新团在一起拍扁后继续切割，直至最后剩下一块不能继续切的小面团，就将它团成小球一起摆入烤盘中。
  • 步骤 11/12
    烤盘垫锡纸，将切好的小面团均匀的摆入烤盘中，留出空隙给它们长大。在面团表面刷一层蛋黄液，为了烤出的司康颜色更漂亮。也可以不刷，改为筛一层薄薄的干粉。
  • 步骤 12/12
    将烤盘放入预热好的烤箱里，温度降至 200℃ 烤20分钟左右。观察上色，颜色过深记得加盖锡纸。
小贴士

1. 司康烤好后热吃最佳。如果不及时吃，记得散热后装入保鲜袋保存，防止变干。

2. 可以根据喜好尝试不同面粉，低筋面粉会更松软，高粉则更酥脆，全麦或黑麦面粉会更健康。但是要注意面粉对牛奶的吸收情况，避免过干或过湿。

发布于 2018-09-28
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