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椰香QQ酥
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瓷匪谢空切
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食材
中筋粉 330g
低筋粉 300g，油酥
酥油 50g
绵白糖 120g
水 130g左右
椰蓉 160g
纯净水 200g
奶油 80g
炼乳 30g
麦芽糖 35g
奶粉 25g
三洋糕粉 30g
提子干 100g
水果粉 25g
蛋黄液 适量，装饰
白芝麻 适量，装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    饼皮制作：先将中筋粉过筛，做成粉墙状，在中间加入绵白糖、酥油和水
  • 步骤 2/18
    拌成光滑的面团状松弛20分钟
  • 步骤 3/18
    油酥制作：将低筋粉和酥油混合拌匀，软硬度和饼皮一样
  • 步骤 4/18
    拌成光滑的面团状
  • 步骤 5/18
    馅料制作：将纯净水、酥油和绵白糖一起加热煮沸
  • 步骤 6/18
    然后加入炼乳搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    在馅料中加入麦芽糖拌匀煮开
  • 步骤 8/18
    再加入椰蓉拌匀，然后关掉火
  • 步骤 9/18
    在上述混合物中加入提子干、奶粉、水果粉和三洋糕粉充分拌匀，冷却备用
  • 步骤 10/18
    分别将皮割成20g一个，待用
  • 步骤 11/18
    油酥分割成15g一个，待用
  • 步骤 12/18
    馅料分割成30g一个，待用
  • 步骤 13/18
    将油酥包入分割好的饼皮中
  • 步骤 14/18
    再擀开以两折三层三次（每次折叠松弛15分钟）
  • 步骤 15/18
    将松弛好的油酥擀开
  • 步骤 16/18
    然后包入馅料
  • 步骤 17/18
    将包馅油酥擀开，在表面刷上蛋黄液
  • 步骤 18/18
    在表面粘上白芝麻，接口朝下摆在烤盘中，入炉以上下火200/170℃约烤25分钟左右
发布于 2018-11-18
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