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椰香中种酥粒豆沙排包
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麻辣小龙虾大面团

这款面包有点甜，软，用了椰汁，有股淡淡的椰香，吃起来好吃极了！

用中种做面包，松软，时间性比较好控制，而且放置的话不会容易变硬！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
淡奶油 80g
椰汁 80
细砂糖 40g
酵母 4g
黄油 7g
练乳 15g
全蛋 20g
盐 3g
黄油 17g
糖粉 20g
低筋面粉 30g
沙拉酱 适量
豆沙酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先给椰子开个小口，倒出椰汁，劈开椰子
  • 步骤 2/19
    用勺子挖出椰肉
  • 步骤 3/19
    倒入椰汁跟椰肉，启动豆浆机果汁程序即可。椰汁本来我是想用来做椰蓉的，可谁知道那豆浆机太强悍了，没办法过滤出椰渣，没办法只能这么用着（其实我也想试试跟加水牛奶或是水的有什么不同，试验证明，稍微有那么一点点椰香味）
  • 步骤 4/19
    黄油软化，放入糖粉，放入过筛的低粉，搓捏成小颗粒状即可
  • 步骤 5/19
    材料准备
  • 步骤 6/19
    把中种材料（高筋面粉（金像）250G，淡奶油80G，椰汁80G，细砂糖7G，酵母3G，黄油7G），按先液体，糖，后面粉，再放酵母的顺序放入面包机，用和面程序，揉一个程序后再放入黄油，启动和面程序一个，
  • 步骤 7/19
    把和好的面团放入冰箱冷藏12小时以上，发到两倍大时拿出
  • 步骤 8/19
    主面团（练乳15G，全蛋20克，细砂糖40克，盐3G，黄油7G，酵母4G），酵母粉放在最上面，盐跟糖各一个角落，
  • 步骤 9/19
    中种面团揪小块投入主面团，和一个程序后放入黄油，再揉至扩展就好（即出膜），启动发酵程序约1小时
  • 步骤 10/19
    面团扩展程度（即出膜）
  • 步骤 11/19
    排气，分团，醒发，
  • 步骤 12/19
    把面团擀平，包入豆沙馅
  • 步骤 13/19
    整型
  • 步骤 14/19
    放入烤盘，要预留空隙
  • 步骤 15/19
    放入烤箱，调发酵档，温度35-38度，放入一些温水，进行第二发
  • 步骤 16/19
    刷全蛋液，挤上沙拉酱
  • 步骤 17/19
    撒上酥粒
  • 步骤 18/19
    烤箱上下管预热170度，烤20分钟（根据自家烤箱脾气设定）
  • 步骤 19/19
    松软香甜的酥粒排包出炉了
小贴士

小贴士：现在天冷，二发的时间有点长，我这次估计用了1个半小时。各位可以根据自己的情况调整时间

发布于 2023-05-07
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