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酥粒奶油排包
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虐毁滔官延

酥粒做法:黄油15克细砂糖15克低筋粉35克黄油切小块软化后放入细砂糖和筛入低筋粉，用手搓成粒状即可！注意！注意！注意！做之前请看小贴士！！！

时间:30分钟-1小时
食材
水 120g
酵母 3g
细砂糖 15g
主面团:高筋粉 200g
细砂糖 50g
盐 3g
酵母 2g
奶粉 20g
全蛋液 60g
淡奶油 105g
水 20g
黄油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    种面团的所有材料混合揉均匀，放温暖处发酵
  • 步骤 2/14
    发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状
  • 步骤 3/14
    将发酵好的种面团撕成小块加入主面团（黄油除外）揉到可以扯出膜后加入黄油继续揉出薄膜
  • 步骤 4/14
    再将面团滚圆放盆里盖上保鲜膜室温延续发酵30分钟，体积膨胀至2倍左右
  • 步骤 5/14
    取出发酵好的面团排气称重，直接分割成14份，滚圆盖好松弛20分钟
  • 步骤 6/14
    将面团擀成椭圆，翻光滑面向外面，末端压薄边
  • 步骤 7/14
    从一面卷起来，收口捏紧朝下放好
  • 步骤 8/14
    依次做好摆入烤盘上，放入烤箱中层（烤箱不用插电！）下层放一碗热水关好继续发酵至两倍大
  • 步骤 9/14
    发酵期间做好酥粒，搓成粗颗粒即可（我手贱搓得太碎了）
  • 步骤 10/14
    发酵好的面团用手轻碰不会回弹即可
  • 步骤 11/14
    表面刷上薄薄的全蛋液，撒上酥粒，烤箱预热
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱中下层上管170度下管180度烘烤30分钟左右
  • 步骤 13/14
    出炉后晾冷却架上放凉
  • 步骤 14/14
    撕一块儿，开吃！奶香柔软！好满足！
小贴士

种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可，液体量请根据面粉环境及自己可掌握的程度调整，切记勿发酵过度！面团略有粘手，建议机器和面，夏天揉面请用冰水，面团材料的水量不要一次全部加入，留15克左右最后调整

发布于 2020-02-19
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