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香甜浓郁【焦糖奶油排包】满足感早餐包
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高大settlement

方子自配。主料里面是中种面团的材料，辅料里面是主面团的材料。

时间:1-2小时
食材
高粉 210G
干酵母 3G
全蛋 1个（去壳重52G）
牛奶 90G
高粉 100G
PH奶油焦糖酱 115G
盐 1G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干酵母加温牛奶化开，加入高粉210G中，加鸡蛋1个揉成光滑均匀的中种面团
  • 步骤 2/11
    在温暖处第一次发酵至按一个孔进去不回缩也不塌陷（我没有合适的容器，放在一个大保鲜袋里，所以图片像个气球0^0）
  • 步骤 3/11
    将发酵好的中种面团撕成小块，加高粉100G，奶油焦糖酱115G和盐1G我用的是PH的奶油焦糖酱
  • 步骤 4/11
    揉成光滑均匀的面团，达到薄膜状态（状态如下）
  • 步骤 5/11
    可以撑开大片并且相对比较结实的薄膜，如图
  • 步骤 6/11
    换个角度光线更明显一点。薄膜之中是没有经络的
  • 步骤 7/11
    如果戳一个洞，破洞边缘光滑。这个状态就可以了
  • 步骤 8/11
    将揉好的面团分成6份，分别搓成长条形，排入模具中(我用的是一个8寸的方形蛋糕模)
  • 步骤 9/11
    醒发25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35-40分钟即可（我宿舍的烤箱只有单上管，温度时间仅供参考）
  • 步骤 10/11
    成品~
  • 步骤 11/11
    成品~
小贴士

平时做餐包吐司之类的味道都比较平淡

这款就不一样

加入大量的焦糖酱，很浓郁的香甜味，组织也绵润

这么冷的天气果然就是要吃这种！满满的幸福感~

这款包我总共做了4次吧

熬的那一批焦糖奶油酱大部分都耗在这上头了

手工揉面的误差是难免的，有时候损失的水分会比较多

所以方子里的液体量不要一次放齐，留一小部分一点点加

发布于 2019-02-06
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