搬运——Brian老师
这是一道适合在冬天制作、享用的法式精致甜食，『焦糖奶油杏仁片酥饼』运用了较不易失败的2阶段焦糖做法，前期运用温度计的辅助，将鲜奶油糖浆煮至121度并与杏仁片拌匀，整平后送入烤箱再进行水份浓缩。不莱嗯在设计这份配方时，考量到如何能平衡无法减量的焦糖，于是采添加微酸的蔓越莓干来改变品尝时的甜腻口感，至于这最后淋上的黑巧克力更是让这份法式甜食立即升级加分，不仅口味层次更为多元，从视觉上也变得更加吸引人。
如要长时间的收藏，建议成品制作后，移放到网架上、放置阴凉处一夜，让她更为风干后再装盒。南方的气候潮湿，收藏时需要密封，并放入食品级干燥剂保持干爽。
配方中的蔓越莓干可以用其他风味果干 (如葡糖干、蓝莓干等)取代，亦可改用糖渍橙皮取代，风味也会很出色。
如改用糖渍橙皮时，则可随之将兰姆酒置换成君度橙酒来强化酥片的柑橘风味。
采用70%黑巧克力可稍微平衡焦糖杏仁片的甜度，但亦可改换一搬牛奶巧克力制作。