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南瓜豆沙排包
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旧情衰纪

很喜欢南瓜，南瓜营养丰富颜色美丽，加入南瓜泥的面包金灿灿的，真是太美了....

食材
波兰酵头 适量
高筋面粉 240克
水 50克
干酵母 1克
面团 适量
南瓜泥 120克
全脂奶粉 15克
全蛋液 50克（1个蛋，留下10克刷表面）
牛奶 30克
白砂糖 20克
耐高糖酵母 3克
食盐 3克
无盐黄油 20克
豆沙馅 225克
模具为24.3*24.3深烤盘 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作波兰酵头，混合酵头所需的的材料，用刮刀翻拌均匀即可，室温发酵至表面布满泡泡（夏季温度高1个多小时就能发好，冬天我放在北阳台，温度18度发一宿约10个小时，第二天早上做正好）
  • 步骤 2/16
    南瓜洗净切片，盖上保鲜膜用蒸锅蒸熟
  • 步骤 3/16
    蒸好的南瓜用筛网碾成泥，这样处理的南瓜泥水分少
  • 步骤 4/16
    除黄油和盐，所有的材料倒入厨师机，加入波兰酵头，一档混合成团，转2档继续揉（牛奶是用来调整面团干湿度的，要视面团软硬来添加）
  • 步骤 5/16
    揉到扩展阶段能拉出厚膜，加入黄油和盐，继续2档揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
  • 步骤 6/16
    揉到完全阶段，能拉出透明不易破的薄膜
  • 步骤 7/16
    揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（冬天可以在面盆旁边放上一个电热水袋，上面盖上被子保温）
  • 步骤 8/16
    发酵至2倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
  • 步骤 9/16
    面团取出轻拍排气，称重平均分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/16
    取一个面团用手按扁，面团边上的气泡拍掉，放上豆沙把用虎口收拢面团，捏紧收口（馅料为25克）
  • 步骤 11/16
    隔开距离摆在烤盘中
  • 步骤 12/16
    放入烤箱进行二次发酵，烤盘放在烤网上，下层放烤盘，烤盘里倒入热水，烤箱没有发酵功能的可以中途换一次热水
  • 步骤 13/16
    发酵到两倍大取出，上下火175度预热烤箱8分钟
  • 步骤 14/16
    表面刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步骤 15/16
    入预热好的烤箱中下层，上下火175度20分钟，表面上色满意盖上锡纸，以免上色过重
  • 步骤 16/16
    出炉后倒在烤网上晾凉，凉到手温装袋密封室温保存，这款面包放几天都是软软的
小贴士

这款面包的面包体不甜，如果不包馅料请再增加20克糖，面粉的吸水性不同，南瓜的含水量不同，请预留液体，根据面团的软硬度来增减，以免面团湿软不易整形，我的模具是24.3*24.3的.......

发布于 2018-10-01
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