南瓜豆沙排包
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旧情衰纪

很喜欢南瓜,南瓜营养丰富颜色美丽,加入南瓜泥的面包金灿灿的,真是太美了....

食材
波兰酵头 适量
高筋面粉 240克
50克
干酵母 1克
面团 适量
南瓜泥 120克
全脂奶粉 15克
全蛋液 50克(1个蛋,留下10克刷表面)
牛奶 30克
白砂糖 20克
耐高糖酵母 3克
食盐 3克
无盐黄油 20克
豆沙馅 225克
模具为24.3*24.3深烤盘 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作波兰酵头,混合酵头所需的的材料,用刮刀翻拌均匀即可,室温发酵至表面布满泡泡(夏季温度高1个多小时就能发好,冬天我放在北阳台,温度18度发一宿约10个小时,第二天早上做正好)
  • 步骤 2/16
    南瓜洗净切片,盖上保鲜膜用蒸锅蒸熟
  • 步骤 3/16
    蒸好的南瓜用筛网碾成泥,这样处理的南瓜泥水分少
  • 步骤 4/16
    除黄油和盐,所有的材料倒入厨师机,加入波兰酵头,一档混合成团,转2档继续揉(牛奶是用来调整面团干湿度的,要视面团软硬来添加)
  • 步骤 5/16
    揉到扩展阶段能拉出厚膜,加入黄油和盐,继续2档揉面(个人厨师机功率不同,请用自己的揉面程序)
  • 步骤 6/16
    揉到完全阶段,能拉出透明不易破的薄膜
  • 步骤 7/16
    揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵(冬天可以在面盆旁边放上一个电热水袋,上面盖上被子保温)
  • 步骤 8/16
    发酵至2倍大,用手沾干面粉插洞不回缩
  • 步骤 9/16
    面团取出轻拍排气,称重平均分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/16
    取一个面团用手按扁,面团边上的气泡拍掉,放上豆沙把用虎口收拢面团,捏紧收口(馅料为25克)
  • 步骤 11/16
    隔开距离摆在烤盘中
  • 步骤 12/16
    放入烤箱进行二次发酵,烤盘放在烤网上,下层放烤盘,烤盘里倒入热水,烤箱没有发酵功能的可以中途换一次热水
  • 步骤 13/16
    发酵到两倍大取出,上下火175度预热烤箱8分钟
  • 步骤 14/16
    表面刷上蛋液,撒上芝麻
  • 步骤 15/16
    入预热好的烤箱中下层,上下火175度20分钟,表面上色满意盖上锡纸,以免上色过重
  • 步骤 16/16
    出炉后倒在烤网上晾凉,凉到手温装袋密封室温保存,这款面包放几天都是软软的
小贴士

这款面包的面包体不甜,如果不包馅料请再增加20克糖,面粉的吸水性不同,南瓜的含水量不同,请预留液体,根据面团的软硬度来增减,以免面团湿软不易整形,我的模具是24.3*24.3的.......

发布于 2018-10-01
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