咖啡核桃发酵蛋糕
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语素emission

方子来自于《巧手做蛋糕》,一本比较老的烘焙书了,偶然复习的时候翻到。

每一次的点心,我都想有点新意,即使一点也行,这样才能带来每次的惊喜。

这次的蛋糕,真是来了个颠覆,跟以往的蛋糕完全不同。

它居然用到了发酵,还二次发酵,这不跟面包一样么?

食材
低粉 280克
葡萄干 1小把
咖啡 1又1/2大勺,C
核桃仁 80克,C
酵母 1又1/2小匙,A
温牛奶 100克,A
50克,C
1个,B
1/8小匙,B
融化黄油 20克,C
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    A材料混合
  • 步骤 2/17
    B材料混合
  • 步骤 3/17
    3材料搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    B材料中加入A材料
  • 步骤 5/17
    A、B混合,筛入低粉
  • 步骤 6/17
    用刮刀拌均匀,密封温暖处发酵
  • 步骤 7/17
    大约1个小时左右,发酵至两倍大
  • 步骤 8/17
    压几下,排气,继续发酵30分钟
  • 步骤 9/17
    另准备C材料,黄油软化,核桃切小丁,加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软
  • 步骤 10/17
    取出发酵好的面团,分成15个小剂
  • 步骤 11/17
    每剂先在黄油中滚一圈
  • 步骤 12/17
    再在核桃咖啡中滚一圈
  • 步骤 13/17
    依次排入8寸中空模中,往空隙处撒入泡软的葡萄干
  • 步骤 14/17
    再发酵30分钟
  • 步骤 15/17
    烤箱预热200度,下层,20分钟
  • 步骤 16/17
    取出
  • 步骤 17/17
    脱模
小贴士

口感,介于面包和蛋糕之间,肯定要偏向于蛋糕,它才能叫蛋糕呗。

发布于 2018-06-02
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