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咖啡可可奶酪蛋糕
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一辆misfortune

教你自制咖啡可可奶酪蛋糕,温润绵软,入口即化,比棉花糖还软

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕 2片
马斯卡彭奶酪 200克
打发奶油 200克
蛋黄 2个
柠檬汁 5克
黑咖啡粉 15g
可可粉 20克
鱼胶粉 10克
白巧克力 10克
糖 60克
盐 适量
黄油 小许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备材料：蛋糕需提前做好，咖啡粉、鱼胶粉用小许水调均匀，蛋与30克糖放一起，另30克糖与奶油放在一起
  • 步骤 2/16
    马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松，待用
  • 步骤 3/16
    把蛋黄与糖打均匀，在炉子上烧点水，把鱼胶粉液加进蛋黄液里，用打蛋器隔水边蒸边打
  • 步骤 4/16
    把加了糖的打发奶油用打蛋器打至6成发
  • 步骤 5/16
    加入蛋黄鱼胶粉液，拌打均匀
  • 步骤 6/16
    加进马斯卡彭奶酪，拌打均匀
  • 步骤 7/16
    加进咖啡粉液与可可粉
  • 步骤 8/16
    所有糕体材料拌打均匀
  • 步骤 9/16
    取8寸活底模一个，抹点黄油，放一块蛋糕片
  • 步骤 10/16
    倒入奶酪材料
  • 步骤 11/16
    再放一片蛋糕片
  • 步骤 12/16
    把余下的奶酪材料倒在里面，抹平，放入冰箱冷藏8小时以上
  • 步骤 13/16
    镜面材料（材料外的黑咖啡粉 15克，鱼胶粉 15克，糖 30克，水 50克）全放一小锅内，小火煮沸，关火，把咖啡液晾至常温
  • 步骤 14/16
    把咖啡液倒在蛋糕上，再置冰箱冰至咖啡液凝固，形成镜面取出，用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
  • 步骤 15/16
    蛋糕脱模切件
  • 步骤 16/16
    用刨刀刨点白巧克力碎在蛋糕上，即可食用
小贴士

蛋糕片我用的是戚风，一厚（放下层）一薄（放上层），不是很好切，但与奶酪口感非常配，可用手指饼或海绵蛋糕代替。

发布于 2020-09-01
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