Name: 鲜奶戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 原料（21cm中空戚风模） 适量; 蛋黄 130克; 植物油 85克; 鲜牛奶 140克; 朗姆酒 5克; 低筋面粉 170克; 香草粉末 一小撮; 蛋白 260克; 细砂糖 30克; 表面装饰 适量; 动物性鲜奶油 250克; 杂果块 适量

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鲜奶戚风蛋糕

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月球上usage

早就想做一个简单的裸蛋糕用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味原料中使用了大量牛奶，成品QQ的湿润有弹性。再点缀应季鲜果自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。

食材

原料（21cm中空戚风模）适量

蛋黄 130克

植物油 85克

鲜牛奶 140克

朗姆酒 5克

低筋面粉 170克

香草粉末一小撮

蛋白 260克

细砂糖 30克

表面装饰适量

动物性鲜奶油 250克

杂果块适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/15

蛋黄用蛋抽打散。
步骤 2/15

加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。
步骤 3/15

加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。
步骤 4/15

用蛋抽搅拌均匀。
步骤 5/15

加入过筛低粉。
步骤 6/15

搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
步骤 7/15

蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。
步骤 8/15

蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。
步骤 9/15

取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。
步骤 10/15

再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。
步骤 11/15

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。
步骤 12/15

用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。
步骤 13/15

将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模拇指压住中心顶部在桌面上轻震两下震出大气泡。
步骤 14/15

预热好的烤箱 180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。
步骤 15/15

冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里）

小贴士

*帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。

直径18cm中空模=帖子量x0.6

直径15cm中空模=帖子量x0.4

时间和温度按你平时习惯的。我的这个大，按这个的会烤过了。

发布于 2018-10-03