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豆腐脑（东北老豆腐）
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忌戮透蠢瘸

上次吃是在上野吃的 难吃的我想哭 这都两年了实在想吃才自己做的 发现太简单了 以后可以经常吃 豆腐脑配油条是不是冬天的早晨就圆满了

食材
豆浆 1000ml
葡萄糖内脂（国内伙伴们用）/にがり(苦汁)日本小伙伴们用 2g/20ml
干木耳 4朵
干黄花菜 6朵
虾皮 不喜欢可以不放
榨菜 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
老抽 调色用不喜不用
八角 一粒
十三香 少许
辣椒油 适量
蒜泥 适量
韭菜花 不喜不放
醋 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1000ml豆浆加入20mlにがり混合均匀上火蒸15到20分钟蒸好后闷20分钟 豆腐脑就成了 感觉国内用内脂稍微麻烦些 葡萄糖内脂某宝有卖内脂2g用凉水化开 放盆里待用1000ml豆浆加热到80度之后倒入盛有内脂的盆里 拉上保鲜膜 放在锅内保温15到20分钟就成了（我没用过内脂做原理上是这样的）
  • 步骤 2/5
    闷豆腐脑的时候开始准备卤汁 将黄花菜 木耳泡发 榨菜切丁 锅内放水将八角 少许十三香 生抽 黄花菜丁木耳丁 虾皮 入锅中 水开后调入盐味精 （具体用量自己尝一下）不喜欢颜色深的不放老抽 （我就没放）调好味道之后凉水调水淀粉勾芡 再次开锅之后打鸡蛋边搅动遍打蛋花
  • 步骤 3/5
    闷好豆腐脑用勺子片到碗里
  • 步骤 4/5
    片好豆腐脑浇两勺卤汁放香菜 蒜泥 榨菜丁 辣椒油 醋 喜欢的就放点韭菜花就OK了
  • 步骤 5/5
    喜欢吃甜的省略上面步骤放点黄糖浆就OK啦。
发布于 2018-08-31
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